一斤肉馅放多少水合适？
我是二姐，我来回答下一斤肉馅放多少水合适的问题。
包子和饺子中平时我们做包子或者饺子的肉馅的时候，就想着饺子或者包子做出来的口感充满了水分而且还需要细腻一些，这样我们做出来的口感会更好吃。
一般我们在外面买包子的时候，咬一口就能吃到很新鲜的汤汁口感，这些都离不开我们在肉馅中要下的功夫，也就是说我们需要在肉馅中加一点类似汤汁的口感，这样我们做出来的包子或者饺子的口感才会好吃的，咬一口虽然不会像灌汤包那样一下子就能流出很多浓郁的汤汁出来，但是能保证我们做出来的包子肉馅或者饺子肉馅咬一口有点水分，而且不会太干，这也就是水打肉馅的好处了。虽然水打肉馅有很多的好处，但是我们要知道包子和饺子中所放的水是不同的。所以要做好这个水打肉馅，需要掌握下不同情况下做的方法才可以，这样才能做的更好吃一些。
一斤肉馅放多少水合适
这里如果做饺子的话，我们要保证面皮比较有韧性一些，那么我们这里加进去的水就会比较少一些，防止面皮做的比较浮囊，这样做出来的面皮就会被饺子馅料里面太多的水分变软，随意做出来的样子也会打折扣，往往我们在煮馅料的时候会出现面皮容易做破的情况，也就是说过多的水分会影响饺子皮，所以这里我们做馅料的话，我们就需要大概放肉馅的百分之十的-百分之十五的水分比较合适，稍微让肉馅感觉有点水分但是水分也不是那么多，这样我们做出来的肉馅才能好吃而且保证饺子外皮完整还坚固。
如果做包子的话，因为做成发面效果而且因为包子的外皮比较厚，也有很多的的原因就是包子是蒸出来的，不会在水中浸泡，所以为了让包子做出来更好吃的口感的话，二姐建议在里面加入百分之十五到百分之二十的肉馅，这样做出来的味道不仅好吃而且能保证包子不破皮，所以我们这样能保证做出来的包子肉馅有水分咬一口就有点流水的口感。
另外就是我们放的肉也会对我们做出来的水分有所影响，如果做出来的味道想好吃而且要多流出点汤汁的话，二姐建议大家用肥瘦相间的猪肉，这样做出来的味道更加好而且也能保证有一点油脂，这样我们放进去做水打馅的水也可以稍微放再少一些比较好，如果用的猪肉馅的肉是纯瘦肉的话，二姐就建议大家可以多放一点水，因为本身瘦肉中没有多少油脂和水份，所以这样做出来的肉馅可以多加汤水。另外我们在做肉馅的时候，在里面可以加一点汤汁，比如我们熬煮的汤，稍微带一点咸淡味道的话二姐觉得这个味道也会更好吃一些的。
总结
以上就是二姐写的关于一斤肉馅放多少水合适的问题，二姐认为加进去的水根据情况要有所不同才是比较好的。
图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
桃妹来解答。
一斤肉馅要放多少水？桃妹的答案是2两到8两不等。但是不同的馅料打水对应的面食品种也是不同的，不能一概而论之。
首先桃妹就开门见山，给一个比较标准的，口味比较合适的肉馅配比吧，以500克五花肉沫做标准。
- 盐1.0~1.5。1.0适合做油炸丸子；1.2适合做馄饨，饺子，香肠，油饼；1.5适合做汤包，蒸饼，肉龙。也就说1斤肉需要搭配10克到15克盐。
- 1斤肉搭配一个约80克左右的鸡蛋。
- 1斤肉搭配80克到200克的淀粉，但是绝对不要超过200克。超过200克那就是河北的焖子。
- 一斤瘦肉搭配150克到450克清水或清汤，而肥四瘦六的五花肉则搭配。100克到400克的清水或清汤。
- 葱姜末各50克，蒜末20克。对于其他蚝油酱油，胡椒粉，五香粉这个要根据当地口味来定了。包括桃妹上面说的也只是一个常用的比例。千万不能完全照搬，一定要根据当地的口味来进行改良。
第二，馅料中打水的细节。
- 瘦肉需要打入200克清水后才会出汤，而五花肉则需要150克清水就可以出汤。一般来说，馅料的出汤和清水的多少成正比。但这也不是一成不变的。它和蒸笼的温度，面食的发面，烫面，死面的种类，以及包制的手法，都是息息相关的。
- 第二，往肉馅中加入清水一定要少量多次加入。同时不停的搅打，这样才能让肉馅的蛋白质以及肌肉纤维膨胀，吸收水分。瘦肉的吸收水分程度比五花肉还要强，所以如果同样的水分和重量的话，瘦肉需要四五次可能就完全吸收了，而五花肉可能要五六次。
- 第三，葱姜水，酱油，以及一些其他调料水，都要算到打入清水的总重量中。是个非常容易忽略的细节。
- 第四，如果水不甚打多，只能通过加入生粉来弥补。桃妹小时候曾经见过隔壁大爷当煮过的面筋放入肉馅中吸水，但这个工程太大太繁琐了。所以还是淀粉来的实在。
- 最后一点，加入盐会让肉类的细胞失水。所以一般来说，夏天要适量减少清水的配比，而冬天要适量增大清水的配比。比如同样100克清水，春秋天不变，夏天减到80克，而冬天增到120克。
- 还有一个小细节桃妹也说一下，和清水无关。想要肉馅调的好吃，各种调料一定要单独分次放入，千万不可一次全部放入。这是桃妹那口子传授的经验。所以想吃到一口好吃的面食，调馅千万不能怕麻烦。
所以调馅还是一个非常有技术含量的工作呢。别看桃妹在这里说的头头是道。实际上哪有那么简单啊，比如说海盐，加碘盐，燊海井盐，雪花盐，澳洲岩盐，以及低钠盐，他们的咸味和口味都是不一样的。这个需要自己灵活掌握了。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。
上海南翔小笼包是著名地方小吃，名闻遐迩。其特色就是“汤包”，馅子里有一包鲜汤！所以吃的时候讲究先用筷子将小笼包夹住头部在米醋碟中一裹，再拣到汤匙里，然后用牙齿在侧面轻轻咬开一个小孔，吸食其中鲜汤。鲜汤吸尽后，再将整个汤包一口而尽。滋味自是美不甚收。
这馅料当中的汤汁，在各位餐饮行家嘴里，估计就是所谓“打水”。也就是将水和肉馅充分搅拌融合，水和肉糜相互贴合，趁着水***融之时作为馅料包入面皮中，然后在蒸煮或者下锅时肉糜排水而出，形成游离在肉馅外的汤汁。
但在上海南翔小笼包或者南方一些“灌汤包”中，常常使用的是另一种方法。就是除了打水外，还要加进许多的“肉皮汁”。也就是将肉皮切碎熬汤煮成肉汤。冷却后开始凝结，这时掺入肉糜中，肉皮结冻成胶质，起到凝结肉馅的作用。这样做出来的肉馅，其含有大量的肉皮冻汁，远远多于肉馅中能够掺水的程度。因此在加热环境下，肉皮冻又化为水汁，成为丰富的富含胶原蛋白的鲜汤汁。这就是南方小笼包多汤好吃的秘密。
当然，用大量肉皮制作肉皮冻是多出来的一个工序，比较复杂也加高了肉馅的制作成本。因此，现在也多用食用明胶直接代替肉皮冻的。明胶也就是肉皮的制成品，奶糖中和一些食品中大量使用的材料。食用明胶的价格约在1公斤35元。
