小高姐蛋糕卷的做法?
材料(11.5x13寸):
蛋糕胚:鸡蛋5个,玉米油70克,牛奶60克,低筋面粉90克,白醋或柠檬汁5克,白砂糖40克(小高姐55克)
奶油:淡奶油185克,白砂糖20克(小高姐35克)
做法:
2蛋白中加入白醋打发,分三次加入白砂糖,打发至直立向上的小弯钩
3翻拌法分三次将蛋白糊和蛋黄糊混合
倒入烤盘抹平,深度大概1cm,可以根据自己喜好,轻震几下后送入烤箱,水浴法160°,30min左右
5取出后晾15min左右,趁有余温的时候像给他卷个开头,然后送入冰箱冷藏15min左右让他定形,这步不能省!如果完全凉了再卷会开裂,一出烤箱就卷会回缩!哪一面朝上我觉得没讲究
混合奶油和白砂糖,记得提
蛋糕卷反卷的做法?
反卷蛋糕卷的做法如下:
1. 准备材料:鸡蛋、纯牛奶、低筋面粉、玉米油、白砂糖、柠檬汁和葡萄干。
3. 在蛋黄碗中加入牛奶、玉米油和白糖,搅拌均匀。
5. 在蛋清碗中加入柠檬汁,打发蛋清至小尖角,分三次加入白糖。
6. 将打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用炒菜的方式搅拌均匀。
7. 在烤盘上铺油纸,撒上葡萄干,倒入蛋糕糊,震荡出气泡并撒上黑芝麻。
8. 以160度烤25分钟,取出倒扣在案板上,撕掉油纸,稍微放凉后铺上油纸,借助擀面杖卷起蛋糕。
生乳卷蛋糕做法?
生乳卷是一种非常受欢迎的甜点,下面是制作生乳卷蛋糕的步骤:
准备材料:鸡蛋 4 个、细砂糖 60 克、牛奶 60 克、玉米油 40 克、低筋面粉 60 克、淡奶油 200 克、细砂糖 20 克。
制作蛋糕体:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀,再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒状。蛋白中加入细砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡。将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻搅拌均匀。将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平表面,轻轻震动烤盘去除气泡。
烤制蛋糕体:将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火 180 度烤制 15-20 分钟,直到蛋糕表面呈金***即可取出。
制作奶油馅:将淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡。
组装蛋糕:将烤好的蛋糕体取出,翻面撕下油纸,稍微放凉后将蛋糕体翻面,涂抹上一层奶油馅,再将蛋糕体卷起来,用油纸包裹住,放入冰箱冷藏 1 小时以上。
装饰蛋糕:将冷藏好的蛋糕取出,切成适当大小的块状,在表面撒上一些糖粉即可。
制作生乳卷蛋糕需要一定的技巧和经验,需要注意蛋白的打发和搅拌的手法,以及烤制的时间和温度。如果您是初学者,可以先尝试制作一些简单的甜点,逐渐提高自己的技巧和经验。
彩色夹心蛋糕卷做法?
主料:
蛋黄4个 蛋白4个
低筋面粉55克 纯牛奶50克
细砂糖50克 色拉油50克
辅料:
柠檬汁几滴
蛋糕卷的做法步骤
1. 蛋白、蛋黄分离
2. 蛋黄盆里加入纯牛奶
3. 再加入色拉油