猪杂炒肉的做法？
材料
爆炒肉
2，猪杂洗净过水，五花肉切块开水龊烫，放一点点油偏炒，会慢慢出油，放入猪杂小炒一下，差不多就加水小火烧闷，四十分钟后，放入葱姜蒜料酒，少量糖提鲜，盐和胡椒粉辣椒粉，继续翻炒，加入老抽，
3，加入切好的青椒红椒洋葱，再加入少量老抽，大火翻炒，加入少量水，继续翻炒，收汁即可装盘！
猪杂腌制配方？
猪心半个；红莲子1小把；红枣3颗；枸杞5克；生姜2片；料酒、盐适量。
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把切好的猪心放到炖盅里。放入红莲子，红枣，生姜片，料酒，加入适量的清水放入炖锅中，炖1小时。
1. 洗干净猪杂，猪心切块，猪腰切块切花;
2. 猪杂功好用蒜蓉，姜片，葱花，荽茜碎，酱油，蚝油，白酒腌二十分钟;
3. 五香粉加食盐炒香拌入腌制的猪杂;
5. 腌制的猪杂用锡纸连腌料一起包裹密实
商用猪杂怎么腌制又脆又嫩？
首先处理我们的猪杂，重点在猪肝上，猪肝洗净切片，然后取来一只干净的空碗，将切好的猪肝用手抓洗三遍，这一步很关键，没有清洗干净的猪肝会有腥味。
随后将小肠和瘦肉洗净切片。
接下来另取一只干净的空碗，将我们处理好的三样猪杂置于碗内，加入姜丝，适量盐巴，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，最后少许食用油锁住水分，腌制半小时。
趁着猪杂腌制的间隙，我们取来砂锅，浸泡半小时后的大米加水煮熟。
制作猪杂粥的猪杂要提前腌制，一般是加盐，生抽，葱姜，料酒，手抓均匀后再加入少量干淀粉，继续手抓，让淀粉糊浸透滋润猪杂组织。
这样，下锅煮粥时，因为淀粉遇热即可糊化，迅速包裹住猪杂组织细胞里面的水分，放置水分流失，这样，猪杂肉组织会保持滑嫩。
猪杂原料： 猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克、大米适量、油条1根 辅料： 姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许 做法：
1，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2，取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3，大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料油条除外煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
