卤肉的做法最正宗的做法?
需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
2、猪肉洗净,先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。
准备食材:五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。
五花肉洗净。
姜切片。
小葱一根切葱花
第一步:肉类食材处理
肉类食材下水冷水之中,浸泡2小时左右,如果是新鲜的,可以加一些盐,然后捞起,分割好,用开水煮3-5分钟,捞起清洗干净即可卤制
很多人喜欢吃带有虎皮类型的,你做完上面步骤,沥干水分,放入油锅中炸,炸到表面金黄,捞起放入冷水,浸泡就一会就会起皮,捞起即可卤制,如果不要虎皮状这一步可以不用做。
第二步:调卤水
卤料:八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克
将上面的香料洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起装入袋子,即可卤制。
炒糖色:锅中加入20克油,开小火,倒入冰糖400克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起白色泡沫,白色泡沫变小,加入开水500克,糖色即完成。
1、食材:猪肉(有肥肉)200g,香菇6朵,洋葱半颗,水半碗,盐1小勺,糖1小勺,生抽少许,老抽少许,五香粉少许,大蒜2瓣,料酒少许。
2、将猪肉、香菇、洋葱洗净切丁备用。注意猪肉肥瘦分离,各切成小丁。准备大蒜瓣,切末备用,有电饭煲煮米饭。
3、热油锅,香菇丁入油锅翻炒,一直到有香味出来就可以把香菇丁盛起来备用。
4、将肥肉丁倒入油锅榨油,可以解除肥肉的油腻又可以节省油量,等到肥肉丁开始变黄,发焦,将洋葱丁倒入锅中翻炒直至洋葱变软。
5、接着将丁倒入锅中翻炒直至瘦肉变白,便可以将超好的香菇丁倒入锅中翻炒几下。
食材:
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤:
第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。
第二步:准备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。
卤肉的做法?
1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
2.泡发香料
加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时,半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
3.煮制香料
高汤熬制好后加入香料包,加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精,小火煮半小时即可