武威肘子行面的怎么做？
1.先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。
2.再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点：面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。河南的卤面是lmcp将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料。备料（两人用）：细面条（细粉条粗细）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克卤面蒸面条
1。将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟。加500毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。其他可选蔬菜：元白菜（卷心菜、包菜），四季豆，白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。
1.和面。选用筋道的精粉加淡盐水反复揉和，揉好后分剂抹上一层油，放置醒发20分钟左右。
2.做卤。锅内入油，放入葱姜蒜炒香，再加入切好的卤肘子肉片，再加入黄花，木耳，炸豆腐，加卤汤，再加入淀粉勾芡，开锅后约两分钟加葱花，蒜苗鸡精出锅。
3.将已醒好的面扯拉成拉条子入锅，煮两分钟捞入碗内用凉开水浸一下，浇上已做好的卤子，加上辣子，醋，香喷喷肘子行面就做好了。
卤拨面怎么做？
把所有的菜洗净。
把拉面放入锅中大火烧开，小火蒸20分钟。注意把拉面抖散，要不蒸出来拉面成一坨一坨的，影响口感。
蒸面的同时可以切配菜，肉片是我前些天炒好，冰箱拿出来就可以用了。土豆切片，豆干切和蒜薹切小段。花白切成丝就好。青椒也切丝。葱和姜切丝。
拿一个大盆，这个盆要能放入今天的卤面量。盆里到入10克油，加入开水，调成油水。（水和油的比例3:1）
把蒸好的面倒入油水盆中，拌均匀。一定要拌匀，不然影响面条的口感。。（很重要的一步）拌到油水已经被面条吸干为止。
拌好的面条再次入锅蒸10分钟。
蒸面的过程中，我们把所有的配菜入锅炒。
锅里少油，油热后加葱姜。再放蒜薹，翻炒一会再放其他配菜。应为蒜薹硬要多炒一会。加入炒好的肉片。再把其他配菜放入锅中一起炒。加盐，鸡精，适量老抽。可以加点水，菜汁多点一会拌面用。
把炒好的菜和蒸好的卤面一起拌均匀。香香的卤面就可以吃了哦。
要做卤拨面，首先准备面条和卤汁。将面条煮熟后捞出备用。卤汁的制作可以使用酱油、花椒、八角、香叶、生姜、蒜等调料煮开，然后加入适量的水和盐，再加入肉类或豆制品煮熟。
将煮好的卤汁倒在面条上，可以加入葱花、香菜等作为装饰。这样一碗美味的卤拨面就做好了！
