邢台的内丘“挂汁肉”是啥，怎么做好吃？
挂汁肉是一道非常有名的汤菜。相传是清朝在邢台内丘县的永盛魁饭庄的大厨首创的一道菜肴。内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”，略有咸味，淡淡的酸味，吃起来爽滑可口，香而不腻。
经过历代名厨的改进，如今已成了特色大众小吃，在邢台地区很受欢迎。
鲜猪肉切丁，加入酱油、醋适量，腌制10分钟，热锅起油，油温6成热时加入花椒，花椒香味出的来时候，加入蒜片，蒜片微黄之时放入肉丁，大火翻炒。加入少量的盐，炒熟后放入碗里备用。
洋葱切丁、大葱切丝、生姜少许切丝，青椒、蒜薹切丁。根据个人不同口味可以加入其它时令蔬菜。热锅起油，油温8成热，放入葱丝、姜丝、洋葱丁翻炒，出香味后加入青椒、蒜薹，大火翻炒，9成熟时，加入开水，大火煮1分钟，加入淀粉，大火收汁。汤汁渐浓，关火起锅，将汤汁导入之前抄好的肉丁中。
挂汁肉，吃了一次，你就忘不了了。
冷冻酱汁肉的做法？
五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
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把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
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炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
食材与调料：
猪肉皮800g，水1500ml，盐1勺，花椒10颗，八角4个，桂皮2段，辣椒5个，香叶2片，酱油2汤匙，小茴香1小勺。
做法：
1、准备猪肉皮；
2、将猪肉皮用清水洗净；
3、将肉皮放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出，稍凉下；
卤肉汁怎么做？
新鲜五花肉（500g）
老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml
酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水
砂锅、炒锅
方法/步骤
.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）
取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。
锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）
喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，成为这款台湾的地道美食――卤肉饭，享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。 卤肉饭好吃，但怎么做呢？自己做又怕做不好，怕做出来会很油腻，下面教教大家怎么做好卤肉汁
1 .将新鲜五花肉洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）
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取老姜1块、大蒜4瓣洗净切碎炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。3锅中放入酱油、大料1瓣、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。
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将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
注意事项： 卤肉汁制好后你会发现上面飘着一层厚厚的油脂，卤肉饭中要有适量的油脂才好吃，但油脂过多，越吃会感到越油腻，所以在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。 五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除。 卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。选用生抽或北方的黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑。材料
带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯
折叠编辑本段做法
1.将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。
2.用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。
3.将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成
卤肉经典做法：
大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
方法：
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱[_a***_]。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台湾。
制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次***包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
创造与魔法野外肉酱怎么做？
我不是烹饪专家，无法给出具体的做法，但是可以说出一些常见的做法。
魔法野外肉酱的主要原料是肉类和各种蔬菜，配以调味料烹饪而成。
常见的做法包括将肉类切成小块加入热油锅中煸炒，加入蔬菜和调味料，慢火炖煮一段时间，直至肉烂汁浓。
另外，也可以先将肉类和蔬菜炒好后，放入压力锅中烹饪，时间更加快捷。
总之，肉类和蔬菜搭配调味料，可以尝试不同的烹饪方法和口味，创造出符合个人口味的魔法野外肉酱。下面是制作创造与魔法野外肉酱的步骤：
所需材料：
- 猪肉或其他肉类（500克）
- 洋葱（1个）
- 大蒜（2瓣）
- 红酒（50毫升）
- 橄榄油（适量）
溜肉段的汤汁该怎么调？
溜肉段是东北地区的传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，好吃又下饭，深受大家的喜欢，溜肉段想要好吃汤汁也很重要，汤汁就是用盐、白糖、黄酒、醋、水淀粉、香油、生抽等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
溜肉段大家都不陌生，是东北地区的传统名菜，咸香可口，外酥里嫩，好吃又下饭，深受大家的喜欢，我也很喜欢吃溜肉段，溜肉段想要好吃，选肉、腌制、挂糊、炸制、汤汁等都非常的重要，自己在家做，好吃还实惠，我家孩子就很喜欢吃溜肉段，下面就来分享一下溜肉段的汤汁该怎么调。
溜肉段金黄酥脆，外酥里嫩，咸香可口，好吃又下饭，深受大家的喜欢，溜肉段想要好吃，汤汁也是很重要，汤汁就是给溜肉段挂汁的汤汁，汤汁的做法有很多种，每个人的做法都不一样，汤汁一般都是用生抽、醋、盐、鸡精、黄酒、水淀粉、香油、白糖等调制而成，主要是比例要掌握好，也可以根据自己的口味来调整。
1、准备食材：里脊肉、土豆淀粉、玉米淀粉、青红椒、盐、黄酒、胡椒粉、蒜片、葱花、姜丝、生抽两勺、米醋一勺、白糖半勺、老抽一勺、水淀粉两勺、香油适量、鸡精适量、水适量
2、做溜肉段，肉的选择也是很重要的，最好是用里脊肉、梅花肉等，做出来口感也会更好，把肉切成大小均匀的小块，切好后用水洗两遍，沥干水分放盆里，加入盐、黄酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟，青红椒洗干净切块。
这个问题我来谈谈。
看了几个回答，很多答非所问。
这位兄弟问的是熘肉段的味汁，不是肉段炸法。
首先，肉段的味汁，入锅方式有两种，熘汁和卧汁，调料品种一样，区别是
一，卧汁，是在锅里逐一添加调料，最后勾芡，放肉段，缺点是速度慢，优点是便于中间调节味道和粉芡浓度，适合新手和家庭操作，挂汁效果也好过溜汁，强烈推荐新手使用
二，熘汁，也叫味汁，碗汁，滋汁，加入条件各地有所不同。锅里用料头煸炒出香味后，翻去碗汁，我常用的熘肉段碗汁如下
1无酱油的白汁熘肉段：汤或者水，湿淀粉，盐，糖，味精，鸡粉，料酒
2传统熘肉段：汤或者水，料酒，湿淀粉，盐，糖，味精，鸡粉，味极鲜，生抽，醋少许
3新型熘肉段：汤或者水，加饭酒，湿淀粉，盐，糖，味精，鸡粉，耗油，味极鲜，
溜肉段是东北菜的代表菜之一，咸咸适口，外焦里嫩，颜***人的美味，在东北乃至全国都很受欢迎，绝对是美味中的美味。
漂亮诱人吧！😛😛吃上一口溜肉段，口齿留香，回味无穷，外表焦脆里部鲜嫩，不硌牙的美味才是真正的美味👍👍只有东北大厨能做出这样漂亮、美味、口感的溜肉段。
溜肉段的具体做法如下↓
✍🏼里脊肉或净肉洗净，沥干水分，改刀切段（也就是大点的丁状）加盐，料酒腌制1分钟，青红椒切菱角块备用。
✍🏼腌制码味后，加土豆淀粉，鸡蛋，1个，少许清水拌均，再加点生豆油继续拌均，以免炸制时粘连。
✍🏼锅上火加宽油烧制6成热，将肉段逐个下入油锅，定型后捞出，待油温上升到7成热时下肉段付炸，反复两次，炸制肉段外焦里嫩捞出。✍🏼溜肉段的汁具体调制方法
取一碗，加料酒，蒜蓉，盐，味精，白糖，少许生抽，清水适量，材料油，香油，水淀粉调成溜肉段的碗汁备用
✍🏼锅上火加少许食用油，葱姜末爆香，下青红椒角煸炒，倒入调好的汁，带汤汁浓稠，下炸好的肉段翻炒均匀，淋少许清油即可出锅啦！
特点:外焦里嫩，鲜咸适口，色泽美观
本文原创转载请注明出处，喜欢就点赞支持吧！有不同建议请到评论区留言吧！我会在第一时间回复您，再次感谢您的阅读，谢谢啦！熘肉段的汁，也就是“碗汁”，或者“碗芡”，当然也可以在勺内“碰汁”！
因为“美拉德反应”的原因，“肉段”已经经过淀粉糊的包裹炸制产生非酶褐变，产生风味物质和香气，所以，按照传统的烹饪方法，简单赋味即可。
汁里面包括:盐，味，料酒，黄豆酱油，老抽（根据个人对颜色的偏好决定是否放和投入量），水淀粉。至于量的比例，根据个人的口味和操作能力绝对。有喜欢酸甜口的朋友，可以加糖和醋。比例仍然根据个人。
谢谢您的邀请
溜肉段的汁儿最好配，把过完油的肉段放在铁勺里里，把油淋干，拿个小碗加油高汤更好，如果没有高汤，搁点花椒大料水，搁点酱油，少放点醋，味精盐，大勺里放点底油，葱姜蒜，爆出香味儿，把干淀粉放半汤勺放在芝堂里，搅均匀了，用手勺搅拌均匀，刚看到之前粘稠的时候，放入主料，翻炒几下点点咱油，熟油就可以出勺了。
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