南阳卤肉制作方法？
卤肉的制作方法有哪些？
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老好。
南阳八大碗做法？
南阳八大碗的做法如下：
准备食材：包括猪肉、腐乳、葱、姜、花椒、料酒、生抽、盐、鸡精、花椒面、胡椒粉等。
将猪肉切成条，加入葱、姜、花椒、料酒、生抽、盐和十三香抓拌均匀，腌制20分钟。
腌好后倒入一碗红薯淀粉，少量清水拌匀，让每根肉都均匀地裹上淀粉。
锅留底油，倒入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，加适量清水调味，放生抽、一点老抽、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉熬煮两分钟。
炸好的酥肉摆入蒸碗，浇上熬好的料水，扣盖水开蒸50分钟，蒸好后倒扣盘中。
按照上述步骤，就可以做出美味的南阳八大碗了。
八大碗都有什么吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。数百年磨合下来，老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
南阳方城县酸汤的做法？
做法 葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。 第二种做法 主料：面粉 配料：香葱 嫩油菜心 姜蒜少许肉片少许做法：
2、香葱切细 肉切片 备用
3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条
4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中 6、7分钟后 待面片九成熟 加盐，放入油菜心 7、点入香醋起锅 8、面片上放入香葱调味
食材明细
白玉菇、千张、鸡蛋、木耳、胡萝卜、西兰花、青椒、蒜、蚝油、味极鲜酱油、盐。
1、准备材料。
2、胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，青椒切小块，蒜切片，千张切小块，鸡蛋打入碗中搅匀。
3、木耳用温水泡发后，摘去根部，洗净，撕成小朵，白玉菇洗净掰成小朵。
