做两斤肉的肉丸，怎样放调料比较好吃？
你这问题，问得，有点模糊！是什么肉，有讲究的！猪肉，要肥瘦间的！还有就是，你是炸着吃，还是汆丸子吃！都是要放，葱姜水的！一般在，3到5克盐，味！鸡蛋，或者蛋清！五香粉！生粉，香油，料油，花椒粉，或者花椒水！炸的要放，玉米淀粉！chuan丸子放淀粉就可以！汆丸子吃，要大上劲，这样丸子！有弹牙的口感！虾的话，调匀就好！希望对你有帮助！
猪肉丸子是一道美味又营养的家常菜，下面教你用最简单方法来做这道菜。
首先准备好食材调料：肥7两瘦3两、盐5分、糖5分、鸡粉6分、生粉1.5两，生抽1汤勺、料酒少许、鸡蛋请1个、葱白少许、姜末少许、花椒粉少许、麻油少许。
一、剁猪肉，将肥瘦的猪肉手工剁碎。不建议用绞肉机，因为绞肉机出的肉比较粗没有弹性，且不易成型，剁肉的过程中可加入适量的水，注意一定不要多了。
二、加配料。将猪肉剁碎后，加入盐糖鸡粉，少许料酒，打一枚鸡蛋要蛋清，加入葱白、姜末并加一点花椒粉和生粉、麻油，按顺时针手法搅拌，使其混合均匀，放在冰箱冷冻2小时拿出再搅拌几分钟然后挞几分钟至起胶。
三、下面开始挤丸子，握紧拳头，食指越往下越握紧，用虎口处将肉馅挤成丸子，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
四、煮肉丸。锅中加入适量水烧至锅底见水泡时转小火，等水沸腾后将肉丸下入锅中，待丸子全部浮起时，转中火烧开，直到丸子微微膨胀，关火捞出加入一点香油和香菜提味，@今日头条 @头条美食 @微头条 这样香喷喷的猪肉丸子就做好了。
下厨是一件温馨又幸福的事情，等待美食的时候也是让人很快乐，尤其是等待美味的肉肉出锅更是让人感觉幸福。其中，我们大厨做的那道炸肉丸子更是让我喜爱，再搭配些桃园建民西瓜酱，滋味也是更加美妙啦。
美味的炸肉丸子
食材：五花肉、桃园建民西瓜酱、芹菜、小葱、生姜、蒜瓣、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐
做法：1、我们需要先把猪肉冲洗干净，去掉杂质后，用刀切成，加入适量的盐，搅拌均匀；
2、接下来，把虾仁冲洗干净，沥干水后，切成小碎丁；把胡萝卜冲洗干净，切成胡萝卜碎；备用；
3、接着，把芹菜摘洗干净，去掉根部和黄叶子等杂质，切成碎末；把小葱洗净后，切成葱末；备用；
4、再把姜洗净后，刮掉外皮，切成姜末；把蒜瓣冲洗干净，用刀切成蒜末；备用；
做两斤肉的肉丸，可以按照以下比例放调料：
1. 猪肉糜 500g。
2. 盐：6g。
3. 白糖：5g。
4. 鸡精：5g。
5. 酱油：30g。
6. 料酒：20g。
7. 葱姜水：120g。
8. 鸡蛋：1个。
感谢悟空的邀请。
两斤肉馅足可以做一道菜，红烧狮子头，清蒸四喜丸子，锅仔小丸子。
今天我就说说这几种丸子的加料的配比。
一红烧狮子头：
二斤猪腿肉搅馅，加胡椒粉两料勺，鸡精两料勺，白糖一料勺，盐半料勺，姜末两料勺，葱末五料勺，莲藕一个躲末，味极鲜酱油四十克，蚝油二十克，鸡蛋液四个，淀粉三十克，搅拌均匀顺时针旋转搅拌上劲，做成大丸子，六成油温下丸子炸，炸制定型微黄捞出控油，起锅加油放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加水，味极鲜酱油，蚝油，鸡精，盐，八角，桂皮，香叶下丸子顿二十分钟即可，小油菜焯水摆在盘子一周，顿好的丸子摆在中间，汤汁水淀粉勾芡打明油浇在丸子上，美食做好。
二清蒸四喜丸子：
二斤猪腿肉搅馅，加莲藕一个躲末，胡椒粉两料勺，鸡精两料勺，白糖一料勺，姜末两料勺，葱末五料勺，味极鲜酱油四十克，盐半料勺，蚝油二十克，鸡蛋液四个，淀粉三十克，搅拌均匀顺时针上劲做成四个大丸子，做好的丸子表面抹上一层油，摆在盘中上气蒸十五分钟左右，莴苣切片焯水摆在盘子一周，蒸好的丸子摆在中间，起锅倒入盘子中蒸好的丸子汤，在家少许的水，胡椒粉，鸡精，盐，熬开水淀粉勾芡打明油，浇在丸子上，美食做好。
三锅仔小丸子：
二斤猪腿肉搅馅，加胡椒粉两料勺，鸡精两料勺，白糖一料勺，盐半料勺，姜末两料勺，葱末五料勺，味极鲜酱油四十克，蚝油二十克，鸡蛋液四个，淀粉三十克，搅拌均匀顺时针上劲，上劲五分钟，起锅加水，温水下挤好的肉丸，肉丸从手的虎口处挤出，小火慢煮，煮制飘起，撇去浮沫，在煮三分钟，加适量的盐，少许的胡椒粉，加入泡好的粉丝，和菠菜，煮开就可，美食做好。
以上就是用二斤猪肉馅常做的几种丸子，希望我的分享，您能喜欢，谢谢。
我想煮肉谁有好点的配方，请师傅指点？
想要煮出好肉，是需要配方的，良好的配方才能做出美味的食品。在煮肉的时候配方很多，比较常见的就是大料，另外葱姜蒜，花椒，草果等，调味品也是必须的，在煮肉的时候，应该把里面的浮沫煮出来，要放适量的老抽生抽来增加肉的品相，下面我来分享一点关于煮肉的配方。
最佳煮肉大料配方 煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），[_a***_]（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果。适量
配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
