生日蛋糕胚做法和配方？
1、先打发5个蛋白，打发下加入20克糖，打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中，打散后依次加入1克盐，40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀后，再加入过筛后的85克面粉。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度，烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部，抽出牙签，牙签上什么都没沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克
准备食材
鸡蛋 两个，面粉 30克
水 30克 ，白糖（蛋黄） 10克
白糖（蛋白） 30克，植物油 20克
1.准备材料
3.蛋黄加糖，水，油搅匀
4.加入面粉搅成糊状
5.蛋白打发加入三分之一白糖，至鱼泡眼加入三分之一的糖
6.打至没有大泡泡第三次加入剩下的糖
怎么做蛋糕坯子？
首先把4个鸡蛋磕入容器中，然后加上80克白糖。
用电动打蛋器低速打发。
一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。
然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。
注意翻拌手法，用刮刀轻轻的由下至上翻拌，这个过程中一定要注意不要消泡，翻拌至没有面粉颗粒就可以。
蛋糕坯怎么做？
一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右，可以选择水果味的，也可以选择原味的，看自己的喜好了），倒在一个大容器里，加一小袋酵母(最好用专门做蛋糕的发酵粉，放大概10g左右），打3个鸡蛋，然后搅拌均匀，接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黄油），拌均匀，将搅拌好的蛋糕液倒到模子里，放入烤箱，180度 烤40分钟左右就可以了。
简单，而且味道很不错，尝试在搅拌好的蛋糕液里放入各种水果，放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉会融化在里面，味道很不错。
在这跟大家分享一下做8寸蛋糕胚的制作过程：
1.鸡蛋4个选大点的，记得要冷藏的鸡蛋。
2.玉米油45克
3.牛奶45克
4.白糖蛋白用20克，蛋黄用50克.
5低筋面粉80克
6.玉米淀粉12克。
制作过程，先将焗炉用160的火预热，然后要用两个大碗将蛋黄和蛋清，记住不能有水哦！蛋黄搅拌均匀加入白糖拌匀再放入牛奶和玉米油拌匀后，把低筋面粉放进去，记得千万不要打圈圈，要呈一字来回打动。直到面糊顺滑没颗粒状，放一旁待用。
开始打蛋清了，加几滴柠檬汁（可用白醋代），蛋清打到鱼泡眼状就加白糖。分三次放。打蛋器要打圈圈或同一个方向。蛋清要打到打蛋器提起来要呈现小钩钩，那说明蛋清就打成功了……
一般蛋糕胚都选会用戚风蛋糕。戚风蛋糕制作步骤大同小异，用料取决你做多大尺寸的蛋糕。
我这里给你一个6寸戚风蛋糕的制作方法吧。
用料：
- 低筋面粉：70克。
- 鸡蛋：3颗。鸡蛋大小50克左右，不要太大了。
- 纯牛奶：50克 。注意，你可以根据你家面粉的吸水性慢慢加入，如果感觉刚刚是糊状就差不多了，就可以不加那么多牛奶。
- 黄油：40克。家里没有黄油可以用无味的食用油代替，玉米油就可以。
- 白砂糖：50克。
- 柠檬汁：几滴。家里没有也可以用白醋代替。
- 食盐：1克
制作步骤：
- 先找两个稍微大一点的盘子用来分离蛋清蛋黄，装蛋清的盘子一定要是无水无油的，不然蛋清不好打发。
- 在蛋黄的盘子中加入10克白砂糖，搅拌均匀后继续加入黄油搅拌均匀。注意黄油需要提前隔水融化。
- 接着低筋面粉过筛加入，然后加入纯牛奶，根据你面粉的吸水性具体决定牛奶是否倒完。
- 然后用刮刀从下往上翻拌均匀，不要搅拌以免面糊起筋。
- 差不多呈面糊状，蛋黄部分就处理好了。
- 紧接着就去处理蛋清部分，蛋清中加入盐和几滴柠檬或白醋。
- 然后白砂糖分多次加入蛋清中打发，如果你做的蛋糕尺寸偏大，就多分几次加入。
- 如果不知道蛋清打发到什么程度，把打蛋器提起来，有尖角说明就打发好了。
- 然后把打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一次，6寸蛋糕分三次加入就可以了。
- 蛋黄糊和打发蛋清充分搅拌均匀后，烤箱上下火170度预热。
做蛋糕有几点需要注意：
- 黄油需要喝水融化；
- 装蛋清的盘子一定不能有水或油，不然蛋清很难打发；
- 蛋清状态一定要打发到位，提起有尖角就可以了。
以上是我自己做蛋糕的一点心得，希望我的回答对你有帮助。有什么问题可以留言评论我，我会尽快回复你。如果喜欢我的回答，可以点个赞让我知道哦。
