猪肉冻怎么做？
主料：猪皮，做多少自己选， 辅料：有大豆， 调料：酱油，料酒，盐，味精，克，姜，桂皮，八角适量 做法
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。
黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
猪肉的话做酥肉还是不错的！
食材清单
五花肉150g玉米淀粉适量蛋液适量盐适量花椒粉适量
步骤1
五花肉切条
步骤2
放一个鸡蛋和花椒粉，盐，想颜色黄点多放一个蛋黄，想酥脆点多放一个蛋白，我是多放了一个蛋白。
步骤3
腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉，如果要面糊稠一些可以放少量面粉
步骤4
油热到180度，一条条的下肉，炸到微黄捞出沥干油，全部炸完，再放下去炸一下，就金黄了。
步骤5
凉一点就可以直接吃了，也可以冻冰箱里等吃火锅的时候下火锅牛肉冷片用哪个部位好？
你好，我是彬子，很高兴回答你的问题，我有以下几个观点：
1. 牛要选菜牛（就是没有耕劳过的黄牛）用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24路刀下肉，煮肉时冷片以胸脯肉尾口为佳。
制作方法如下：
（1）将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。牛肉冷片
（2）晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌即可
一个地方一个做法，我的回答完毕，希望能够帮到你！
牛肉冷片是***菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
牛肉冷片最好选用菜牛(未劳役的 黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。
以下带来冷片的制作方法供您参考！
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
调料： 盐 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克芝麻酱5克 辣椒油 3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量
制作工艺
牛肉冷片
1. 将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂 牛肉冷片 干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入 草豆蔻、 大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2. 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
皮冻的制作方法与配方有哪些？
大家好我是今日头条美食领域的原创者墨菲，感谢受邀回答做皮冻的材料有哪些
今天就跟大家分享两种做皮冻的食材。
第一种是牛蹄筋皮冻，这种皮冻 免去了传统用猪皮做的皮冻，需要拔猪毛，这种食材做出的皮冻更Q弹，营养价值也更丰富一下，做法很简单，从市场直接买回来的牛蹄筋回来洗净切小块，冷水下锅水，加八角，桂皮，香叶，生姜，葱段一起炖煮，水开打去浮沫，'捞出洗净，再次座高压锅填凉水下蹄筋，水开中火压制30-40分钟关火，等凉了入容器盖盖放入冰箱冷藏，到时软糯Q弹的牛蹄筋皮冻调上料汁就可以食用了，这个皮冻是唯一缺点就是成本略高一些。
第二种就是传统食材用猪皮做皮冻，也是买回来的猪皮冷水下锅加入八角，桂皮，香叶，生姜，葱段一起炖煮去除腥味，大火煮上十分钟捞出，去除猪皮上多余的脂肪和猪毛，洗净切成细条，放入豆浆机切换到五谷档，十几分钟后皮冻就可以出锅喽，倒入容器凉透，切成自己喜欢的样子，调上料汁就可以吃了。
喜欢的小伙伴可以试试看哦。
