八寸奶酪蛋糕最佳配方?
用料:鸡蛋 4个,奶油奶酪 250克,黄油 80克,牛奶 200克,细砂糖 90克,玉米淀粉 55克,白醋 1小勺
步骤 1
奶油奶酪隔水打至顺滑
步骤 2
黄油加入奶油奶酪中继续打至完全融合
步骤 3
将牛奶分两次加入黄油和奶酪的混合液中,打至顺滑,完全融合
材料:
- 200克消化饼干(或其他饼干)
- 100克牛油,融化
- 400克奶油奶酪
- 200克酸奶
- 200克砂糖
- 4个鸡蛋
- 1茶匙香草提取物
步骤:
2· 将奶油奶酪和牛奶混合,隔水加热,并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。
3· 加入软化的黄油并继续搅拌至黄油融化。
4· 将鸡蛋蛋黄分离,一次一个的加入蛋黄,每次都搅拌均匀后再加。
5· 筛入低筋面粉,打蛋器走“之”字,搅拌均匀。到看不见干粉就停手,不要过度搅拌。
6· 蛋白分三次加入砂糖,打至湿性发泡的状态,拉起打蛋头后,可以形成小弯钩。
7· 取1/3的蛋白拌入蛋黄糊,翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白。
8· 翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
9· 将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中,震去大气泡。
烤盘内放适量的水,将蛋糕模直接放在水中。
8寸提拉米苏蛋糕的做法?
1、马斯卡彭250克。
4、意大利浓缩咖啡30克。
5、蛋黄3个。
6、鲜奶油250克。
7、白糖 60克。
8、吉利丁片3片。
9、糖水20克。
10、可可粉适量。
8寸提拉米苏蛋糕做法如下
戚风蛋糕底,鸡蛋,细砂糖,玉米油,纯牛奶 低筋面粉,可可粉,泡打粉,柠檬汁,慕斯陷蛋黄,水,吉利丁,马斯卡彭奶酪,淡奶油,
做法:
首先制作戚风蛋糕底,将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀,接着加入40g油搅拌均匀,再加入45g纯牛奶搅拌均匀。
将50g面粉、20g可可粉及8g泡打粉过筛加入蛋黄中,Z字形手法,搅拌成糊状。
接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁,低速打发起泡泡,分三次加入50克糖,每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发,将蛋清打发至干性发泡,关掉打蛋器慢慢提起来,蛋清能拉出一个立尖角,就表示打发好了。
提拉米苏(8寸)
主料
马斯卡朋奶酪500g 动物性淡奶油240ml
手指饼干1包半 吉利丁粉20g
浓缩咖啡50ml 咖啡酒50ml
纯净水120ml 白砂糖70g
鸡蛋黄6个 可可粉适量
8寸提拉米苏的做法和配方?
食材:鸡蛋黄6个,水120ml,糖140g,马斯卡彭奶酪500g,动物淡奶油240g,吉利丁片20g,咖啡酒没有可以这样做(咖啡380ml左右,朗姆酒10ml)。
配料:手指饼干适量。防潮可可粉,其他装饰任意挑选。
做法:
1.首先将20g吉利丁片剪短,放入饮用水中,入冰箱冷藏泡软备用。
2.锅中放入120ml水和140g糖,小火煮到冒大泡;煮糖水的同时去打发鸡蛋黄。
3.第一个盆,放入6个鸡蛋黄(鸡蛋我们只使用鸡蛋黄的部分,鸡蛋清留着做马卡龙用),用电动打蛋器打发到变浅色,这时糖水也煮好了,我们一边缓慢溜边倒入糖水,一边不停地用打蛋器打发着蛋黄,以免过热的糖水将鸡蛋糊冲成了鸡蛋汤,电动打蛋器打发约8-10分钟的时候,摸着盆壁不热只温即可。