红烧猪肉面最正宗做法?
准备好所有原材。半肥半瘦的猪腿肉切成指头大小、1.5寸左右长的丁,香葱切碎,蒜姜剁成粒,花椒、白糖、生抽、郫县豆瓣等称量备用。
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除去血水后留下煮熟的净猪肉丁,大火炒香、爆出猪油来。
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爆油后的猪肉丁铲在一边,将蒜姜粒、郫县豆瓣、花椒、白糖等调料,一次性倒入在猪油里翻炒。
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小火翻炒,爆香调料、炒出红油,这一步很重要,有点耐心慢炒均匀,也不能炒过头了,油炒黑了,肉炒干了。
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原料:前腿肉600克
配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个
做法
1、肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。
1.食材清单
面条 500g 、 豆瓣酱 两茶勺 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 蚝油 适量 、 葱 一根 、 姜 适量 、 蒜瓣 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 五花肉 250g
1.锅中倒油,把葱姜蒜放入炒出香味,放入郫县豆瓣酱,炒至出红油,倒入切成大丁的五花肉,炒至变色倒入生抽,老抽,蚝油。继续煸炒。
2.肉炒至有点萎缩,倒入凉水,放俩煮熟的鸡蛋,烧至水大开,关小火,另外开始再煮面条。
3.面条煮熟,我喜欢倒点青菜一起煮,捞出,放入刚才的肉汤中,调整一下盐味,关火
4.撒上香菜,把一起煮的鸡蛋切对半,就可以吃了!味道和街上的拉面一样鲜美
第一步,五花肉洗净切成正方形的肉坨坨。桂皮、三奈、八角、香叶适量用开水浸泡10分钟捞出沥干备用;大葱洗净切成葱段,生姜切成薄片备用。
第二步,肉坨坨凉水下锅焯水,锅中加姜片,大葱,花椒,老抽大火煮开后加入料酒去腥,转小火慢慢打去浮沫,继续煮5分钟后捞出肉坨坨,控干水分备用。
第三步,起锅加入花生油,把焯过水的肉坨坨下入锅中进行煸炒,把肉坨坨中多余的油脂煸炒出来,煸炒至表面发黄后从锅边上加入白酒翻炒几下,然后把葱段、姜片,桂皮、三奈、香叶、八角,豆瓣酱、干花椒和白糖炒出红油;再下醪糟、辣椒面调色;接着加入适量开水把肉坨坨淹到,加入鸡精、生抽、耗油调味;大火煮开后转为中小火,盖上锅盖温火炖30分钟,转大火收汁后出锅。
第四步,另起锅烧水煮面,根据喜好随便加青叶菜,面熟起锅装碗,加上红烧肉,撒上葱花即可。
食材
五花肉一碗,啤酒一罐,鲜面条100g,鲜姜3片,洋葱1小块,小葱1根
制作方法:
1、准备啤酒1罐,五花肉片1碗,鲜面条100g,鲜姜3片,洋葱1小块,小葱1根。
2、洋葱切成丁,小葱切成葱花。
4、再放入准备好的五花肉片,小火慢慢煸炒。
烧茄子面家常做法?
2、肉末加点酒和芡粉,调匀。
3、锅烧热,放油,(油可以多放些)将茄子放进油锅煸,茄子很快就把油吸饱了,但是得继续翻炒,直到茄子变软,油都盛出来为止,可以把油滤掉,把茄子盛在盘里待用。
4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下,倒进豆角,翻炒,豆子炒熟后,放在盘子里待用,并剔掉煸好的大蒜。
5、在锅里再放些油(油也可以多些,因为等下调在面里,面不易湖),将肉末炒熟,然后可以倒入豆瓣酱,加少许清水,将茄子倒入锅内,翻炒,可以放些糖,最后倒入豆角,加上味精,茄子面酱做好了。