滑肉的家常做法正宗做法?
里脊肉改刀切薄片泡清水,泡至肉片变白,挤干水分,加盐和胡椒粉抓匀,加蛋清抓匀,适量的红薯淀粉加水拌成粘稠的淀粉糊,倒入肉中抓匀,锅中水烧开,转小火下肉片,肉片定型后小火煮一分钟捞出过冷水,热锅加油,下葱姜蒜炒香,倒开水烧开,下木耳.
一、材料
二、做法
1. 把猪肉洗干净稍微切一下用酒浸一下去腥,再用搅拌机把肉打成泥。
2. 把胡萝卜也打成泥,加入一个鸡蛋清和少量盐,然后搅拌均匀。
食材明细
猪里脊肉200g、胡萝卜30g、黄瓜30g、木耳8朵、盐适量、生抽适量、生粉20g、美极鲜酱油适量、白糖少许、姜少许、蒜2瓣、红辣椒10g、鸡蛋1个、蚝油适量、洋葱10g、青辣椒10g
滑肉的家常做法
2、猪肉里加入少量清水用手抓按让水分进入肉片中
3、让肉片充分吸收水分给肉片***一会儿
4、加入适量的蚝油、盐、葱姜水调味
5、加入适量的生粉,不要一次性加入放一半
6、加一个蛋清适量的油再加生粉抓匀挂浆放置20分钟备用
五花肉做滑肉的做法?
选用上好的五花肉一斤,彻块,加入一点生粉,一点点嫩肉粉,几滴南乳汁,姜片,葱头,用手轻轻搓揉几下,腌制十几分钟。
热油锅,倒入五花肉,翻炒到差不多熟加入调味料,再加入一点生粉水,翻炒两个即可。
食材:五花肉500g ,鸡蛋2个,红薯生粉 适量生抽,2勺蒜泥 适量,花椒油2ml
1.先将猪肉切成中指大小条状,加入鸡蛋拌匀,再加入红薯粉搅拌,拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸,将肉一片片放入水中,煮大约5分钟看起来断生捞出(主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉)。
3.再次放入清水烧沸,将肉片一同放入水中煮25分钟(我每次都煮超过30分钟的,因为这个煮不老,肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下,基本上熟透的是你还没开始咬,那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作:一定要放花椒油,要有那个麻味才地道,辣味可根据自己口味来调整。
肉馅滑肉正宗做法?
以一斤肉馅为例:
1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的,冬天肥瘦四六开,夏天肥瘦***开,春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎,打入馅里,提味。不放蒜,蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋,蛋清、蛋黄就不分了,统统打进去。自己家弄个馅,分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味,不要咸了;
食材:猪肉300g葱30g鸡蛋2个红薯淀粉50g蒜10g菠菜30g粉丝50g
做法:
1、加入调味料猪后腿肉切成条状,放入碗中,加入葱片,黄酒,食盐,用手抓均匀。
2、腌制猪肉打入一颗鸡蛋,倒入红薯淀粉,抓均匀腌制半小时,锅中热油,倒入蒜片和葱片。
3、煮制滑肉小火炒香后,加入半锅开水,倒入腌好的瘦肉,轻微搅拌,加入食盐,鸡精,酱油。搅拌后盖上盖子,加入一把粉丝,加入鸡蛋,菠菜煮熟后即可。