芥菜卤子的正宗做法？
2.芥菜疙瘩去皮洗净，切成丝，然后再，一个芥菜疙瘩，我之前先焖了一份芥菜丝，一半剁碎用来打卤
3.葱去皮洗净切碎
4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉末翻炒，少许喷点醋，让肉质更细嫩，然后加入芥菜末翻炒，加入适量的水大火烧开，小火炖5分钟左右
6.出锅装盘。
荠菜卤子这样做
新鲜荠菜择洗干净，切成碎末备用。
取肥瘦各半的猪五花肉1000克洗净，吸干表面水分后放进冰箱急冻定型，取出切成碎丁，纳盆加生粉40克、姜末25克，调入花椒水200克、料酒50克、盐12克、鸡粉10克、白胡椒粉10克抓拌均匀，放入荠菜碎800克顺同一方向不停搅打出黏性就好了。
陈芥菜卤现在还有人腌制吗？
还有人腌制，用许多极大的缸，缸中放着的是芥菜，先日晒夜露，使芥菜霉变，长出绿色的霉毛来，长达三四寸，即“青霉”。僧人将缸密封，埋入泥土之中，要等到十年之后方能开缸应用。
这个缸内的芥菜，经过这样长的时日，已完全化为水，连长长的霉毛也不见了，名为“陈芥菜卤”
大缸腌制芥菜要出卤几次？
大缸腌制芥菜要出卤3-4次。
因为腌制芥菜需要在盐水中浸泡一段时间，让其透彻地吸收盐分，然后出卤将其切碎后再放入调料中腌制。
一般情况下，每次腌制需要在已有的卤水中再次加盐和其他调料，这样才能保证芥菜的味道和口感。
同时，腌制芥菜的时间也会影响出卤的次数，如果腌制时间越长，则出卤的次数也会相应增加。
腌制芥菜是一种传统的中式腌菜，因其口味特殊，逐渐成为人们饭桌上的美食。
而且由于其制作简单，在家中也可轻松DIY。
但是，在家腌制芥菜需注意卫生和质量，并确保出卤的次数和盐水比例适当，否则容易引发不良反应。
在腌制芥菜时，出卤的次数会根据具体的需求和口味而有所不同。一般情况下，出卤的次数需要根据腌制的时间和味道选择，但通常需要2-3次以上。
出卤的目的是让芥菜容易吸收调味料，散发出更丰富的口感和味道。具体操作方式通常是先把适量的盐、味精、白糖、白醋、料酒等调味料混合放入盆中，拌匀后倒入芥菜，搅拌均匀，使调料均匀渗透到芥菜中。然后第二天将容器内的保质膜揭开，用干净的勺子搅拌一下，再盖上保鲜膜，至少放置24小时，然后再出卤一次。
需要注意的是，出卤的次数不能过多，否则芥菜后期在卤水中腌制时间过长，容易失去口感，变得泛咸。除此之外，在腌制过程中，还应注意卤水的质量和保存环境的卫生，避免染上细菌和其他污染，从而影响食品的品质和安全。
腌制芥菜的出卤次数因制作工艺和口味不同而有所差异，但一般需要出三至五次卤，具体步骤如下：
1. 第一次出卤：将切好的芥菜块装入大缸中，加入腌制芥菜所需的调料和腌制剂（如盐、白糖、酱油、醋、姜、蒜等），拌匀后加入适量清水，直到芥菜完全浸在卤水中。盖上重物（如石头或盘子）压紧，使卤汁充分浸透芥菜，放置3至4 天。
2. 第二次出卤：将第一次出卤时的卤水倒掉，重新加入适量卤水和调料，按相同方法进行腌制和保存，放置2至3天。
3. 第三次出卤：倒掉第二次出卤时的卤水，重新加入适量卤水和调料，按相同方法腌制，放置1至2天。
4. 按照需要出第四次、第五次卤，出次数过多会使芥菜变质。
在腌制的过程中，要注意卤水的浓度和卤制的时间，以达到口感和储存时间的要求。一般可以根据自己的喜好和经验进行调整，也可以参考别人的经验或者相关的食谱进行腌制。
