肉如何腌制才能比较嫩？
您好！我是果果，很高兴回答您的问题！
关于肉要怎么腌制才能比较嫩，其实这个不能一概而论，还要看原材料。
所选的肉类不同，肉类的部位不同，腌制方法也会有差别的。
我给您列几种我们平时生活中常用的肉类的腌制方法。
首先，我们先说猪肉，猪肉如果用来炒菜，首选里脊肉，如果想要它更嫩，要逆着他的纹路切，然后用嫩肉粉或者小苏打，鸡蛋清，水淀粉，再加您喜欢的调味品，诸如胡椒粉，生抽，食盐，料酒，等等，腌制抓匀，上劲，炒出来的肉就很嫩滑。
其次是牛肉，牛肉的腌制方法基本与猪头相同，里脊肉同样是它最嫩的部位，同样是逆着纹路切片，不过牛肉如果用来炒的话，倒入一点食用油抓匀，炒的时候不会粘在一块，而且也会更嫩，但是牛肉一定不能炒久，切成薄片，炒至变色就可以出锅，看牛肉的具体厚度，一般一到两分钟即可。
还有就是鸡胸肉，很多人不爱吃鸡胸肉，觉得柴，怎么烹饪都不好吃，其实鸡胸肉处理的好，希望可以做出很嫩的口感的。只要做到以下几点：
1.鸡胸肉表面的筋膜一定要去掉；
2. 把鸡胸肉片薄，然后两面都用刀背轻轻的敲打一遍；
3. 再用生粉，葱姜水，料酒和色拉油抓匀，把汁水抓入肉里，再腌制20分钟左右。
我没又看完所有回答，但我猜我这个会非常特殊，首先肉本身要嫩，其次切的方法也要讲究，比如我们说猪肉斜着切。想要嫩肉可以放一点菠萝汁，除了带入淡淡的果香，菠萝里的蛋白酶也会分解肉类，达到嫩肉效果
肉类是很多人都非常喜欢吃的，适当的吃一些肉类对身体健康有好处，可以帮助补充营养，肉类不能够吃的太多，如果吃得太多有可能会导致积食问题，可能会影响到消化，在做肉类吃的时候应该要注意一个问题，那就是要先把肉腌制好，如果没有腌制的话，就有可能会让炒出来的肉特别老，口感不好吃，而且也还有可能会让炒出来的肉有一股腥味，那么肉类应该要怎么腌制才嫩滑呢？很多人都没有掌握肉类的正确腌制方法，下面就来给大家介绍一下，让大家能够学会肉类的正确腌制，确保炒出来的肉嫩滑好吃。
在腌制肉类的时候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制，为什么大家会加入淀粉进去腌制呢？其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分，大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后，炒出来的肉就会十分嫩滑，其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道，正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间，十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀，加入鸡蛋清，其实就可以锁紧肉里面的水分，这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃，最主要的是不会影响到肉本来的香味，加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。
在腌制肉类的时候只需要加入生抽、料酒和鸡蛋清来腌制就可以了，不需要加入其它的调味料，有很多人可能还会加入很多其他的调料，比如加入酱油，加入食盐，加入鸡精等等，其实要想确保肉肉的原汁原味，想要保证肉的鲜美味道，就不需要加入这些调味料，加的调味料太多反而会掩盖掉肉本来的味道，达不到一个比较好的腌制效果。尤其是在腌制肉类的时候，一定不能够加入盐进去，很多人以为加入盐以后可以让炒出来的肉更加入味，肉会更加好吃，但这个做法恰好是错误的，加入盐以后才会让炒出来的肉口感受到很大的影响，肉里面的水分都会因此而流失掉，炒出来的肉就会特别难吃，会特别老
现在知道肉类应该要怎么腌制才嫩滑了吗？只要大家能够掌握这个腌制肉类的方法，不管什么肉，用这个方法来腌制都可以确保特别嫩滑，另外肉腌制好了以后也要控制一下炒肉的时间，炒肉的时间一定不能太长。
