蛋糕芯做法,蛋糕芯怎么做

1. 戚风蛋糕胚烤出来中间有硬块怎么回事？
2. 电饭煲做蛋糕为什么做起来底下一层那么硬？

戚风蛋糕胚烤出来中间有硬块怎么回事？

其中可能的原因是面糊没有搅拌匀或烤箱温度设置过高。
戚风蛋糕胚制作时需要将蛋白和蛋黄分离后分别打发，最后混合在一起，如果搅拌不匀，就会产生硬块。
此外，如果烤箱温度过高，戚风蛋糕会快速膨胀，导致中心部分没有充分熟化，产生硬块。
因此，在制作戚风蛋糕时应该尽可能搅拌匀，烤箱温度要适当，避免出现中间硬块的情况。

电饭煲做蛋糕为什么做起来底下一层那么硬？

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

　　2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

　　3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500***，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

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