拔丝蛋糕是怎么制作的，为什么会有拔丝的感觉？
用料
充分搅拌至乳化，多搅搅
加入牛奶
充分融合，多搅搅
筛入低粉
搅拌至无颗粒
加入肉松
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第493个原创回答。
拔丝蛋糕也算是一款网红蛋糕了，曾经看到过很多人排队的拔丝蛋糕店，但是闻到这个特别香浓的香精味，顿时觉得索然无趣，为了吃的健康放心，不如自己做！
拔丝蛋糕的为什么会有“拔丝”的感觉呢？主要是来自于它的一味重要材料——肉松，一般来说肉松越多，拔丝的效果越明显，肉松越蓬松，拔丝的效果越明显。但要注意，肉松如果无限制的放，则容易造成面糊消泡严重，所以必须适量。
作为一款网红蛋糕，我这个吃货必须拔草！下面把配方和步骤分享给吃货们，希望大家喜欢！
参考份量：12个
配料：
【肉松蛋黄糊】
蛋黄：3个 葵花籽油：48g 牛奶：60g 低粉：48g 肉松：60g
【蛋白霜】
谢谢邀请！
拔丝蛋糕之前在酒店经常做，用来供应早餐，下午茶，现在不做了，也没记录制作过程。所以就简单点，直接手写发个配方和制作流程，以供参用。
主料:
鸡蛋600克 糖400克 盐7克 低筋粉350克 泡打粉10克 牛奶100克 专用肉松180克 SP蛋糕油35克 色拉油300克
配方量稍微大了点，建议可以缩小量
操作方法：1.将鸡蛋 糖 盐放入搅拌机中速搅拌均匀，约5分钟。
2.加入过筛的面粉 泡打粉慢速搅拌至无干粉，再高速3分钟.打发汁原来体积5倍大，成重性泡发， 再低速加入牛奶 专用肉松，搅拌1分钟。
3.加入蛋糕油高速1分钟，再换中速加入色拉油搅拌匀后装入模具8分满
4.烤箱温度上火200下火180烤30分钟左右！
以上答案，希望对你有用
经典火爆的拔丝蛋糕，为什么会有拔丝的感觉？想必做过的都知道
拔丝蛋糕的拔丝感觉主要体现在这个《丝》上，这个丝就是肉松，不是普通肉松哦，是蛋糕专用的肉松，丝质柔软 ，毛绒绒的，两种颜色 红松 白松 ，我个人喜欢用红松。下面我就把这个年入10万➕的拔丝蛋糕配方分享给你们，希望多多支持加关注哦
配方
鸡蛋1350
糖650
盐5
低筋粉650
泡打粉10
sp蛋糕油50
拔丝蛋糕为什么能拔丝？
首先，我们需要了解的是拔丝的原理。拔丝的过程其实是糖在高温下发生焦糖化反应的过程。当糖在高温下遇热时，会发生脱水、分解和聚合等反应，最终形成一种具有特殊光泽和味道的焦糖。这种焦糖会在蛋糕表面形成一层坚硬、光滑的薄膜，使蛋糕看起来更加诱人。
接下来，我们来看看拔丝的制作过程。拔丝的主要成分是糖，通常使用的是白砂糖或者红糖。将糖放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢加热。在加热的过程中，需要不断搅拌，使糖溶解均匀。当糖溶化后，火候要调至中大火，继续加热至糖液变为金***。这个过程叫做“炒糖色”。
炒好的糖液需要迅速倒入已经铺好蛋糕底的模具中，并用抹刀快速使其均匀涂抹在蛋糕表面。这时需要注意的是，糖液的温度非常高，如果不小心碰到皮肤可能会被烫伤，因此在操作时要格外小心。
接下来，就是让糖液在蛋糕表面凝固成型的过程。这需要将模具放入预热好的烤箱中，温度设置为180℃，时间约为10分钟左右。在等待的过程中，糖液会逐渐变硬，形成一层坚硬的外壳。当蛋糕完全冷却后，就可以将模具取出，倒扣在盘子上，完成拔丝蛋糕的制作。
最后，我们来谈谈拔丝蛋糕的食用方法。拔丝蛋糕可以直接食用，也可以搭配其他食材一起食用。比如可以搭配一些、果酱或者奶油等，增加口感和营养。此外，还可以在拔丝蛋糕上撒上一些坚果碎末，增加口感的层次感。
总之，拔丝蛋糕的拔丝是由糖在高温下发生焦糖化反应形成的。虽然制作过程较为复杂，但只要掌握了技巧，就可以轻松制作出美味诱人的拔丝蛋糕。希望大家在家尝试制作时能够成功，享受这份甜蜜的滋味。
拔丝蛋糕能够拔丝是因为它的做法和配料。
拔丝蛋糕的做法是先将蛋糕切成小块，然后在表面裹上一层糖浆，再放入油锅中炸至金***。在炸的过程中，糖浆会融化并附着在蛋糕表面，形成一层脆皮。当蛋糕炸好后，将其捞出，沥干油份，再放入热锅中翻炒，糖浆就会再次融化，形成一层丝状的糖丝。
拔丝蛋糕的配料也很重要，通常会使用白糖、淀粉、鸡蛋、面粉等材料。其中，白糖是拔丝的关键，它能够使糖浆变得浓稠，易于附着在蛋糕表面。淀粉则能够增加糖浆的粘稠度，使糖丝更加美观。
因此，拔丝蛋糕之所以能够拔丝，是因为它的做法和配料都能够使糖浆变得浓稠，易于形成丝状糖丝。
自制肉松拔丝蛋糕怎么做？
你可以参考以下方法制作肉松拔丝蛋糕：
3. 制作蛋黄面糊部分，在碗中加入90克牛奶、50克玉米油、100克低筋面粉，搅匀之后加入蛋黄，继续搅拌；
4. 搅拌均匀之后加入70克肉松，翻拌均匀；
5. 打发蛋白，蛋白冻到边缘有冰渣的状态后，加入适量柠檬汁、50克糖，打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有小尖角；
6. 混合三分之一蛋白，翻拌均匀之后加入剩下的蛋白，继续翻拌；
7. 倒入裱花袋，挤入模具里的纸托，上面撒肉松；
8. 放入烤箱，风炉模式150°C烤25分钟，出炉晾凉即可。
