濑尿虾刺身做法是什么？
“濑尿虾”北方人一听有点蒙圈，这是什么虾？没吃过！但我说另一个别名肯定吃过。“皮皮虾”～大家吃过吧！其实它的别名有很多，很多地方叫法不一样，濑尿虾是广东一带的叫法，由于它离开水面就会有液体流出来故有次叫法。也有很多地方叫口虾蛄的也比较多。作为吃货濑尿虾的做法有很多，我们常见的有香辣、椒盐、清蒸等做法。而刺身的做法很少，一般会在饭店吃的比较多，家庭当中很少这种吃法，毕竟要考虑全家人的口味特别是有小孩和老人熟食会好点。当然不排除喜欢刺身吃法的！生吃沾料的吃法个人感觉南方沿海会喜欢点，毕竟环境在那有条件可以吃到最新鲜的！特别现在运输的发达北方人也喜欢的也比较多起来，基本都可以吃到新鲜的虾！
吃濑尿虾刺身，选新鲜的虾很重要。首先要挑选全身发青绿色的虾，虾头发硬不发软，发软的虾不好，肉质结实，选个上个大的不一定是好的。濑尿虾分公虾和母虾，母虾个稍小点，但肉质比公虾好肉多结实饱满，吃的时候尽量挑选母虾。怎么辨认呢！告大家个方法母濑尿虾脖子部位有一个发“白色的王字”公虾没有，公虾大爪子下面有一个细细的小爪子，4～6月份是最肥的。很好辨认把。再提示下濑尿虾刺身一定要吃新鲜的，其他海鲜刺身也尽量要吃新鲜的！濑尿虾存活率很高的，温度在20度以下离水可以存活10几个小时左右，所以基本想吃新鲜的都可以迟到，如果遇到不是冰冻的，又还不是活的，那你自己去想这个虾的新鲜度吧！
挑选好新鲜的濑尿虾，我们把濑尿虾泡在清水里养几个小时让她吐出一定的脏物质，然后换水清洗活拿小刷子刷一下清洗，反复几次换水清洗。控水，接下来就是剥壳取肉，一般我在家是拿剪刀剪掉硬尾壳，从虾背中间剪开把里面虾肉取出来，基本能保持虾肉完整，其他办法也用过，但每次都把虾肉弄坏，失败的比较多。所以还是规矩点拿剪刀剪壳取肉。把取出的虾肉摆盘。把提前准备好的蘸料酱油或生抽、姜末、芥末倒小碗搅拌，注意芥末不要放里面单独放一个小蝶，吃的时候先沾酱油再沾芥末味道会更棒！濑尿虾刺身完活！
刚看到这个标题，竟然没反应过来。濑尿虾，我们这叫皮皮虾或者虾爬子。一般都是做成熟的吃，能做成刺身吃的确实罕见。当然大千世界无奇不有啊，也就不足为奇了！
当然了既然是刺身，就要一步步满足它的标准，使它肉质紧实，干净，味道鲜美而不腥。
下面就分享一下皮皮虾刺身的做法，喜欢的可以收藏啦！
准备材料:鲜活皮皮虾300克 柠檬一个 冰块一盘 芥末少许 日本酱油一碟 简单一把
具体做法
1。新鲜的皮皮虾用剪刀剪去头部尾部和两边，用手将剩余的壳剥开，这样就能漏出完美的虾肉了。
2。将虾肉放在冰块上，这样可以保持虾肉的新鲜让肉更紧致Q弹，然后摆成自己想要的样子。
3。柠檬洗净，切成小块，需要的话将柠檬汁挤在肉上，可以去除一部分腥味。
4。喜欢酱油或者芥末的可以蘸着吃。
注意事项
主料：虾5只、柠檬1个、薄荷1把、红线椒3个、蒜半朵
濑尿虾刺身步骤：
1.备齐所需主要食材和装盘所需盐盘
2.将活虾去外壳、去掉虾线肠泥
3.沿背部轻轻划开，不要划透，留头部和尾巴
4.用厨房纸擦干水分后，用生腌汁和葱姜入冰箱冷藏腌制10分钟
5.趁此时间调制浇汁，将白糖与鱼露混合均匀、红线椒、薄荷、大蒜切末混合均匀
6.将腌制好的虾取出，在盐盘上摆上切好的柠檬片
7.然后堆放上大虾
濑尿虾，别名也叫皮皮虾，虾蛄！濑尿虾应该是广东潮汕地区的叫法，潮汕地区对海鲜的烹调做到独树一枝，在濑尿虾处理中，有一种方法和刺身相似。首先对食材的选择一定要严格，只有良好食材才能做出优质美食，选鲜活肥美大个的濑尿虾来制作，在以白醋，东古生抽，少量的高度白酒，按一定比例调制，放入葱白，蒜头可以吃辣的可以加入米椒，调料是白糖、味精放合适容器中汤汁一定盖过虾，密封好放入冰箱三小时就可以食用。刺身的选料也是要新鲜肥美，对濑尿虾处理一般是头尾剪下来备用，用剪刀从虾身两边处理，轻轻拔开虾盖取出虾肉，由于虾身肉少可以整条保留下来，或是根据个人喜好处理。刺身的摆盘也是可讲究，冰块是不可少的，把整条虾摆放到冰块，在加上一些点缀品。醮料生抽和芥末！
怎样剥生虾虎肉，像做虾虎面条，可生的虾虎太难剥？
可以拿盐水泡一下，让后冲洗干净就可以了 主要是吃的时候壳不好去，可以试试下面的小技巧 清蒸虾虎&快速剥虾壳的方法 虾虎又叫虾蛄，因为虾虎一离水尾部会有液体流出，因而又叫攋尿虾。虾虎的肉质非常鲜甜可口，但可能是因为样子长得怪，加上满身的盔甲硬壳，对它不熟悉的人不知从何下手，往往就错过了这道鲜美的海鲜。其实只要学会了对付这个盔甲宝宝的小窍门，包你对它爱之有加。今天就先上一个最最简单的做法，也是最能体现虾虎鲜美肉质的做法：清蒸。 主料 虾虎(350克) 调料 蒜(适量)姜(适量) 厨具 无
1 虾虎清洗干净备用。
2 锅里注入清水烧开后，把虾虎放蒸格上。
3 大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
4 蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。
5 取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
6 蒸好的虾去壳沾酱汁吃，鲜美至极。
7 把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
8 用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
9 左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
腐皮肉卷怎么做？
一、花开腐皮鸡肉卷
准备材料：
鸡腿 4个，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，豆腐皮 2张，大葱 1段，姜 1块，冰糖 10粒，八角 2颗蒜 2瓣，生抽 2.5汤匙，料酒 2汤匙，蚝油 1汤匙，老抽 半汤匙，盐 半汤匙，油 适量。
黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，锅烧开水入盐少许，水开关火入豆腐皮焯30秒取出沥干水份。
调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，混合均匀备用。
鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、大葱段和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗净浮沫沥干水份。炒锅入油，爆香八角、姜片和大葱段，入鸡腿小火煎成金黄，倒入碗汁[_a***_]均匀，入没过鸡腿的开水大火煮开转小火。盖上锅盖焖煮10分钟，入盐和冰糖，继续焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要全部收干。
另起锅，入葱姜蒜爆香，去渣，入胡萝卜丝，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒断生盛出。
将鸡腿去骨拆成条，留下的汤汁过滤留用。
取一张腐皮，竖着平铺在案板上，最下端码上黄瓜丝，胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。
摆盘，最外面摆上一圈，余下的所有材料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁，抓匀，码在盘子中间，美味呈现。
豆腐皮就是豆制品的一种，就是豆浆煮沸后表面形成的那层油膜，把那层膜挑起来晾干后就成了豆腐衣，晾干后的豆腐衣薄而透明，呈有光泽的***，豆腐衣可以做成多种荤素的家常菜肴，炒，煮，煎，炸都行，腐皮肉卷就是把豆腐衣和猪肉一起包起来，蒸或者炸着吃，不仅营养丰富，而且味道也特别鲜美，下面把做法分享给大家。
【豆腐衣肉卷】
材料：豆腐衣2张，猪肉350克，胡萝卜半个，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，白砂糖适量，料酒适量，葱花适量
做法：1、先来认识一下腐皮是什么样的，这个就是豆腐衣，就是将豆浆煮沸后表面形成的油膜挑起来，晾干而成。成品的豆腐衣薄而透明，淡***中带有光泽。
2、取2张豆腐衣，用冷水泡软，泡的时间不用很长，软了就可以，便于包肉，泡的时间久了，豆腐衣会烂。
3、猪肉清洗干净后切成小块，用料理机打成肉末。胡萝卜去皮洗净后切成碎粒后放一起拌均匀，加入调料拌匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲。
4、取一张泡软的豆腐衣，放上适量肉馅，均匀地抹在上面。
豆腐皮肉卷鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，豆腐皮肉卷就是用豆腐皮卷上调好的肉馅，炸制或者蒸制而成，我比较喜欢吃炸的，外酥里嫩。
豆腐皮是我们生活中经常吃的，豆香味浓郁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，豆腐皮可以做很多的美食，都非常好吃，我最喜欢吃豆腐皮肉卷了，鲜香味美，外酥里嫩，再蘸上料汁，太香了，做法也是很简单，我是隔几天就会做上一次，孩子们也都喜欢吃，下面就来分享一下豆腐皮肉卷的做法。
1、准备食材：猪肉、油豆腐皮、红薯粉、鸡蛋、莲藕、姜、葱、盐、五香粉、生抽、蚝油、鸡精、香油
2、猪肉洗干净，剁成肉馅，姜蒜洗干净切碎放进肉馅里，莲藕洗干净，切碎也放进肉馅中，打入一个鸡蛋，再加入盐、蚝油、鸡精、生抽、香油、五香粉，五香粉可以多放点，最后加入适量的红薯粉。
3、朝一个方向搅拌，搅拌成粘稠状就可以了，油豆腐皮根据自己的喜好切成小块，油豆腐皮铺在案板上，放上馅料，从一边卷起，卷成肉卷，全部卷好后，就可以炸了，也可以蒸，根据自己的喜好选择。
豆腐皮不同于千张，豆腐皮是光滑的薄薄的一层，千张则太厚。做肉卷的话细心的人建议用豆腐皮来做。
1.材料准备。五花肉猪肉馅，豆腐皮，鸡蛋，葱姜蒜，各种调料。猪肉馅里混合葱姜蒜，依次加入盐和糖，生抽蚝油橄榄油，顺着一个方向搅拌均匀，打入一个鸡蛋，加入一勺水淀粉，继续搅拌上劲。
2.取出豆腐皮泡软，清洗干净，注意豆腐皮很软，整个过程要小心，不能弄破，分成四份，沥干水，小心铺在案板上。取调好的肉馅，均匀铺在豆腐皮上的右端，成长条状，上下距离都要留出一点空。
3.小心地将豆腐皮裹住肉，慢慢卷起来，卷紧一点成圆柱体。锅里预热，倒油，小火放入卷好的肉卷，要小心油锅里炸油，炸至表面金***就捞出来装盘。锅里留少许油，加入姜蒜末，少量开水，加盐醋生抽白糖蚝油，大火烧开。
4.把豆腐皮肉卷放入锅中，盖上锅盖，小火炖煮，待汤汁浓稠，盛出肉卷装盘，锅里撒上葱花香油，然后把汤汁淋在豆腐皮肉卷上。
卷成卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳小菜。其做法也不难，将泡软的豆腐皮切块后包上腌制入味的肉馅，放在锅中略煎一下定型，倒少许酱油和水、一颗八角慢慢炖十分钟，那真是满屋飘香啊！端上桌，其别致的造型，浓香的口感，米饭都要不够吃了！”
干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好
干豆皮泡温水中，泡软后才能使用
再来调一下肉馅入味：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可
杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面
杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀
虾片的10种家常做法？
原料：
大米100克，虾片200克，水600克，花生油、酱油、葱花各15克，料酒、淀粉各10克，盐、白糖各5克，胡椒面2克。
制作：
1、将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀稍液；
2、将虾片盛入碗内，放入淀粉，花生油、料酒，酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆；
