牛肉饸饹面汤料配方?
主料:猪大骨头适量。;调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。;做法步骤:;
1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。;
2、接着将姜和葱进行切丝处理。;
3、往加了热水的锅中加香葱。;
4、倒入猪大骨头;
6、大火炖1.5个小时即可
主料:5斤肋肉,5斤牛后臀肉。
辅料:
清水20斤,胡萝卜块50克,香芹段30克,白酒25克,料酒25克,白糖25克,干椒节10克,葱白15克,姜片15克,酱油100克,盐80克,味精30克,
香料:香叶6克,陈皮6克,小茴香10克,花椒10克,八角7克,桂皮7克,山奈7克,草蔻6克,白蔻7克,草果7克,良姜7克,丁香3克。
制作流程:
材料:面粉500克,荞麦面80克,榆皮面5克,牛肉500克,大料1个,花椒2克,桂皮1.5克,丁香0.5克,肉蔻1个,香叶2片,白芷2片,小茴香2克,姜葱、料酒、酱油,盐,老抽。
一、和面,将面粉,荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀,盐3克用260克左右的清水化开,缓慢的加入面粉中,和成面团自然醒发20待用。
二、牛肉改刀切成丁,凉水下锅焯净血沫,另起锅加水,香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中,添加适量盐,酱油,料酒调味,少许老抽调颜色,加入葱姜去腥增香,开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入呼即可。
都准备好我们开始煮面,用专用的饸饹床把面压入锅中,煮熟捞出,加入牛肉原汤,表面放上牛肉丁,香菜或小葱即可。
棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤(一半切碎)纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例:白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克(去籽)桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包(这些调料混合拌匀即可)
1、食材:羊肉、荞面饸饹。
2、生羊肉切成小丁,豆腐及红萝卜等也切成丁,并备葱花。锅中烧清油,油热后泼制辣椒面,然后下肉丁、菜丁及葱花,下调料,熟后出锅装盆待用。用羊尾及羊油煮一锅汤,即为羊汤。
3、吃饸饹时,将臊子放入羊汤,作为浇头。可一次放入,也可边吃边放。饸饹可以是手工的,也可以是机器压的。一般每碗有饸饹约1两。羊汤应该多于饸饹。
酸菜牛肉饸饹面的做法?
主料:酸菜50g、牛肉50g、炸黄豆(没有就不放)1大勺、饸饹面适量;
腌肉调料:料酒2g、生抽5g、盐1g;
香料:花椒1把、姜3片、干辣椒6个;
步骤:
1、先将算次冲洗干净,洗去表面多余的盐分,放入冷水盆中,浸泡1小时左右;
2、将牛肉放在案板上用刀背敲松,逆着纹理切成薄片,放入料酒、生抽、盐和少许食用油,混合均匀腌制15分钟左右;
3、烧热一锅开水,放入饸饹面煮熟,不用煮得特别软,8分熟的样子,不然面会煮得太烂了,捞出摆在大面碗里备用;
4、烧热炒锅,放入适量的油烧热,温热时放入花椒,炒出香味后捞出扔掉,随后放入牛肉片,大火爆炒,变色即捞出;
5、锅内留少许底油,放入姜片、干辣椒、酸菜,爆炒出香味,加入生抽、蚝油、盐等调味,随后倒入牛肉丝,翻炒均匀,倒入适量的开水煮开;