猪肉肠的做法和灌制？
辅料：猪肠衣一袋，可灌十斤肉的。世一堂干肠药料40克，盐120g，糖300g，浓香型白酒300ml，老抽30克 （喜欢吃味素的可以放30克，想健康一些的就不放哦。）
做法
1.把瘦肉切成母指肚大小的肉块，肥肉切的小一些，细肉丁就行。将所有调料混合，盐糖都融化了最好。倒入肉块中用手拌匀，腌制五个小时。
2.肠衣一般买来是有盐的，要洗净泡开，泡的时候放点料酒去腥。
3.泡好的肠衣套在灌肠嘴上。
4.把肉块放在入料口盘上，开机，用手配合将肉块往下压一压出肉更均匀。肉肠灌上20CM左右将开头的肠衣系紧继续灌剩下的部分，尾部也要系紧。
猪肉灌肠的制作方法主料后煮肉十斤，猪小肠适量，盐120克56度二锅头150克，棉糖200克，50克生抽，120克五香粉，20克鸡精，50克把猪肉切成两厘米大小长条，把所有配料放到一个容器内搅拌至盐融化，倒入切好的肉中，用手脚用灌肠器或者漏斗，把长一套漏斗上，开始观察好，根据个人喜好。咋成小段用牙签戳几个洞，把空气排出，将灌好的肠放在阴凉通风的地方。风干一周左右就可以正来来吃了
猪肉绞成沫加调料制作而成。先选择上好的五花肉，清洗干净后用绞肉机机绞碎放盆里备用，再把准备好的盐丶味精丶五香粉等调料放入我们绞好肉放的盆子里，然后我们把一次性手套套在手上，拌盆里的肉，拌好后，我们把买来的肠衣整理好后开始用一个小勺子往肠衣里盛肉沫到肠衣里，盛好一段打一个结，这样弄好后拿出去晾晾吃的时候弄点下来就好了。
食材:颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）
南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）
盐（50g） 白糖（50g）
步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。
步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。
步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。
步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。
步骤5: 把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。
步骤6: 灌好后，扎眼晒10天以上。
步骤7: 晒好后切片。
先把大块的猪肉洗净。猪皮太厚可以切掉，把猪肉切成小块，家里有绞肉机可以更轻松，切成小块后避免了一点点切肉的麻烦，绞肉机搅打成有颗粒感的小肉粒最好，这样口感上会留有肉粒的滋味。
搅打好肉馅之后，便可以加入调料啦。盐、鸡精、蚝油、味极鲜、五香粉、姜粉、料酒适量。顺时针搅拌入味，放置十分钟左右。
放置肉泥的期间，可以把泡好的肠衣套到灌装器上，结尾的地方扎上，就可以准备灌装了。
把调制好的全部肉馅灌装到肠衣里，不要填的太满，八分满就好，留有空间扎绳分段，也可以避免上锅蒸的时候肉肠炸裂。
扎绳分段好的肉肠放在蒸笼里，凉水上锅蒸25分钟，焖10分钟就完成啦。
蒸熟后的肉肠可以直接吃，也可以另做加工，少油煎一下，就有焦焦脆脆的外皮
