牛杂面家常做法？
牛杂面配料： 白面粉3000克，牛舌300克，牛腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。
1. 将牛杂洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。2. 将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。3. 将牛杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
牛杂面最正宗的做法？
做法步骤：
第3步、面条煮后捞出。
第4步、然后用过滤水冲洗过冷河。
第5步、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。（香味四溢喜欢醋可以添加）
第6步、将面拌匀。
第7步、锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将***烫熟。
第8步、摆放入碗中，然后加入烫菜的水。
食材清单
挂面 1000g 、 牛杂 500g 、 八角 2g 、 花椒 2g 、 桂皮 2g 、 番茄 1个 、 鸡蛋 2个 、 生姜 15g
烹饪步骤
1牛杂提前一个晚上煮好放冰箱，第二天早上回锅即可。牛杂，八角，桂皮，花椒，生姜，酱油一起煮即可。
2煮好面条，淋上已经煮滚的牛杂即可，非常美味。
食材明细
牛腩、牛肚、牛筋、八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精。
1、准备好原料。
2、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
3、牛肚和牛筋切条。
4、焯水捞出控干。
5、锅里放油，，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
7、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
8、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
广式牛杂面的做法？
广式牛杂面是一道很受欢迎的广东小吃，以牛杂和面条为主要材料，配上鲜美浓郁的牛肉汤，味道鲜美，营养丰富。下面是广式牛杂面的做法：
所需材料：
- 牛肝、牛肠、牛百叶、牛腩等牛杂适量
- 鸡骨架、排骨、猪骨等熬制牛肉汤底的材料适量
- 广式千层面、葱姜蒜等配料适量
步骤：
1.先将牛杂清洗干净，切成大小均匀的块状备用。再将牛肉汤底的材料清洗干净。
锅中放入牛腩，姜片煮开。
去掉浮沫，转小火熬。
牛杂洗干净。
冷水入锅，放入姜片，葱结，白酒，水开后煮20分钟。
捞出冲洗干净。
放入牛腩汤中，加水没过
碗中放入陈皮，桂皮，草果，丁香，八角，香叶，甘草，小茴香，辣椒干，加水泡五分钟。
将纱布包好的香料包放入锅中。
酱汁放入热锅冷油爆香。
食材
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
