板面和面的正确配方?
需要先将面粉和水按照一定比例混合,搅拌成面团,然后在面团表面撒一些干面粉防止黏手。
接着用手揉搓面团,从中间开始揉向两侧,揉至面团变得光滑有弹性,并且不会粘手为止。
最后将面团置于盆中,用湿毛巾盖住面团,放在温暖处发酵,约等待1~2小时即可。
和面时需要搅拌面粉和水,使它们充分混合,同时还要揉搓面团,让其成为一个有弹性的整体,这样才能做出口感好的板面。
在和面时可以加入少量盐、油或者鸡蛋等调料,以增加面团的香味和口感。
同时,面团揉搓时也可以加入一些糖或者牛奶,使得面团更加柔软。
不同的面团需要不同的和面时间,需要根据自己的经验和实际情况进行调整。
工具材料:
面粉 500
水 200克
盐 600
碱 70克
操作方法
01
首先在和面之前要了解,板面的面是用盐碱水和出来的,制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法,其中手工摔的板面比较好吃,口感自然,手工摔面和机器,对于用手工做面和用机器做面,由于制作工艺不一样,对盐碱比例的用量要求也不一样。
02
机器和面的盐碱比例:50斤面,200克盐,10克碱。
板面和面方法?
01,用来制作板面的面粉一定要选择高筋面粉,用高筋面粉和出来的面软软硬适中,且做出来的板面非常的爽滑有弹性。
02,和面的时候,是一定要加上一些盐和一些碱面的,先把盐和碱面倒进碗里面,加上清水用筷子搅拌,让盐和碱面全部融化之后用来和面,这样的板面做出来才好吃筋道呢。
03,如果是自己家里吃的话,直接用手擀面就行了,不过你也可以买一台家用小型压面条机,这样直接压出来又宽又长的面片,然后结成一段段并一边拉扯一边摔,这样板面就做出来了。
工具材料:
面粉 500
水 200克
盐 600
碱 70克
操作方法
01
首先在和面之前要了解,板面的面是用盐碱水和出来的,制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法,其中手工摔的板面比较好吃,口感自然,手工摔面和机器,对于用手工做面和用机器做面,由于制作工艺不一样,对盐碱比例的用量要求也不一样。
02
机器和面的盐碱比例:50斤面,200克盐,10克碱。
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉),再往一个碗里放8克盐、1克碱,接着再倒入250克的水,把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内,边倒边搅拌,随后再反复揉搓,揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团放入塑料袋内,醒发一会,夏天醒发半个小时,春秋和冬天,醒发一个小时以上。
3、面团醒好后,习惯再把面团揉3分钟,接着再把塑料袋套上,醒10分钟。
4、把二次醒发的面团,用擀面杖,擀成1多后的大饼,尽量擀成方形,然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉,一定是淀粉不能用面粉。
5、然后把切好的棱形面棒,放在光滑的操作台上,用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内,用塑料盖好,防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。