猪肉扣碗做法?
1.选材。一般是选五花肉,根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
2.将肉切成15cm左右的块,方便后续操作3.紧肉。就是用开水焯肉,取出肉中的血。记得要撇沫。
3.过油。我也不太清楚,但好像是不能炸太熟。
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4.上色。色(shai)就是用红糖熬出来的。为了好看。
5.切片。切成大学5mm左右的片。
6.码碗。先将切好的肉片码入碗中,基本也就是10来片。然后是豆片,随后就是将葱,豆豉,姜丝放入。当然还有香油味精盐适量
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7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过,要不吃的时候不好夹,肉易碎。基本要三个小时左右吧。嘿嘿,我爸爸做这个拿手,我吃拿手。这些基本就是多年吃出来的,不一定对。
猪肉扣碗的做法?
1、猪后腿肉冷水下锅,放葱姜、料酒,大火煮开,用勺子撇去浮沫。放盐,改小火煮1小时,把肉煮熟。
2、煮好的肉捞出,泡冷水,清洗干净。猪皮扎孔,越多越好。厨房纸巾吸去表面水分,炸肉。
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5、烧肉切厚片。
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