水煮滑肉汤的家常做法？
原料：净白菜帮250克，瘦肉片75克，水发木耳15克，胡萝卜15克，猪油30克，精盐5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(实耗10克)，葱姜末少许。
做法：1、 将***用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。
2、将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。
3、将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅，投入***、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡即成。特色：鲜嫩可口，色泽美观。
做法步骤：
第1步、瘦肉切片，放十三香，白胡椒粉，少许食盐，生抽，拌匀。
第3步、打入一个鸡蛋。
葱和香菜切碎，蛋打发，蘑菇切片，肉切成薄片，第一步，把锅放一点点油，蘑菇放锅里炒一下，然后放一盆汤，待汤煮开，把肉片放碗里，放适量淀粉，放少量鸡精，料酒，生抽，稍微放一点点水，抓匀，腌制一下，待汤滚后，把肉片放入锅里，千万不能用筷子把肉捞开，要不然汤会很浑浊，待煮几十秒再用锅铲慢慢分开，然后打入蛋，放入胡椒粉，各种配料，然后放葱，起锅。最要注意的是这道汤不能煮太久，煮太久的话肉会老。
材料猪颈肉 200克、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、高汤 1碗、葱花 少许、红薯粉 70克、小苏打 少量、蛋 1个
1.新鲜的猪梅肉，切4毫米厚的薄片，用手抓揉打水3次使肉吸足水份
2.加入盐、鸡精、小苏打、白糖、蛋清、生抽、红薯粉、油抓匀腌制备用。
3.取40克左右的红薯粉，用滚水边冲边用筷子搅匀成偏硬一点糊，
4.把糊放入腌好的猪肉里抓匀，使每块猪肉均匀挂上糊，静待20分钟左右。
5.锅放适量水烧开，把猪肉一块一块下锅里，煮定型后打起过凉。
6.吃的时候，锅里放入高汤煮开，下滑肉煮熟调味盛起，撒点葱花就可以了。
1、瘦肉切条，加入红薯粉和适量的水
2、和适量的盐
3、调成粘状
5、加入水
6、待水烧开
7、用手抓肉一次一次放入锅里
8、继续煮
9、煮了差不多就是这样的
10、煮4-5分钟后加入油麦菜和盐调味即可
炖滑肉做法？
1· 先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。
2· 接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。
3· 倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。
4· 接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。
5· 这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，山药是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。
6· 再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。
7· 猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。
8· 接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。
9· 炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。
10· 肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。
