顾县肉合怎么做？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，很高兴能回答这个问题。顾县肉合，是洛阳偃师顾县镇的特有小吃品种。也是洛阳本地比较常见的一种名优小吃。
薄薄的两层饼皮焦香酥脆却绝对不僵硬。剖开后，填上用调料拌匀的猪头肉黄瓜丝，热饼夹凉菜，一口接一口。饼皮的酥脆，猪头肉的油香，黄瓜丝的清爽。好吃还利口，配上一碗鸡蛋汤，真是得劲的很。
想要知道顾县肉合怎么做的，首先要对顾县肉合有个整体的了解。下面说一下它的几个特点：
第一：顾县肉合的饼是死面饼，而不是类似肉夹馍一类的半发面。口感上偏硬，加入鸡蛋和少许油使之酥脆。但如果要分层，又少不了发面的存在。所以一般传统的顾县肉合店，在制饼的工序里，都是配有发面的。具体做法请看下面做法说明。
第二：顾县肉合所有的肉类，都是卤制的熟制品。比如最常见的猪头肉，猪耳朵，猪肚，牛肉都要事先经过卤制。否则肉味寡淡，风味大减。
第三：处于口感的搭配，一定要搭配一些素菜。比如黄瓜，胡萝卜，豆腐皮，白菜等。这些素菜的加入，可以缓和肉类油腻的口感，中和味蕾，起到荤素搭配，营养均衡的保健作用。
看到这里，也许您就可以对顾县肉合有个大致的了解。那么下面我就来具体说说顾县肉合的做法。
小吃大饼卷肉里的猪肉做法？
3.卷起
4.分成三小段
5.将卷好的面两边捏住，两手捏住两端,向相反的方向拧两下，从上向下摁下来压成小圆饼
6.擀成薄饼
8.这是烙好的焦黄酥脆的饼饼
11.红烧肉剁成小块
肉饼是怎么做出来的？能用电饼铛做吗？
二明私厨：
大家好，我是二明。
身为一个北方人对于面食哪怕在南方奔波多年始终对家乡的面食存在一种特别的情感，而肉饼更是将面与猪肉完美的融合在一起形成一道极具北方风味的家常菜，想必在外奔波多年的北方人也十分怀念小时候妈妈给烙的肉饼吧！这次二明在悟空为大家推荐一道家味儿美食！
（用电饼铛更为健康，也更好的实现对于火候的把控哦~）
猪肉 500g
中筋面粉 300g
水 适量
香葱 半颗
姜末 适量
生抽 适量
白胡椒 少许
香油 1勺
肉饼的定义有很多种，做法也有很多。听起来好像很简单，就是个带肉的饼，其实这里面讲究也很多。有皮薄肉厚的脆饼，也有外酥里嫩的面饼，还可以是香软的外皮包裹着香浓的肉馅。
我刚结婚的时候不会做饭，尤其是北方的面食更是一窍不通，所以每次回婆家都是连吃带拿的，带回家好几张大肉饼。
婆婆家的肉饼是用大柴锅烙的，饼擀的大大的，层多肉厚，烙熟后最外面的饼皮焦香酥脆，里面的肉馅香而嫩。加配上一碗小米粥，那简直就是完美。
二，把豆腐压成碎，放去肉沫里，加入十三香，葱姜蒜拌匀，加入适量面粉，鸡蛋一枚，搅匀
三，电饼铛预热，上下抹油，把调好的肉馅放入饼铛，做成一个个的小圆饼。
四，两面煎黄之后就可以了。
千层肉饼好吃做法！详细步骤如下：
1.先准备320克的面粉
2.用适量的冷水和面
3.和成柔软的面团醒30分钟
5.再准备新鲜的肉末，加入切好的姜末，再加入10毫升的料酒，10毫升的生抽，25克的老抽和3克的盐
6.用筷子搅拌均匀，再倒入切好的葱末和10克的香油，再搅拌均匀，最后再撒上适量的五香粉搅拌均匀后备用
7.案板上撒上适量的面粉，把醒好的面分成三份
8.取其中一个面团按扁，擀圆，擀薄后涂上准备好的肉馅，涂均匀一些
9.涂好后面饼中间划一刀，逆时针方向把它卷起来
肉饼做得好不好吃全靠馅调的怎么样，分享一个给你小方子，希望可以帮到你。
材料：猪肉，面粉，鸡蛋，葱，姜，酱油，五香粉，油，盐
1、面粉中打入两个鸡蛋，加水揉成面团，备用。
2、猪肉馅肉加入酱油，盐，五香粉，油，葱末，姜末，顺时针搅拌均匀。
3、面团揉匀，分成小剂子，擀成饼，包入调好的肉馅，压成饼状。
4、电饼铛预热，刷油，放入饼胚
5、中间翻面，双面均烙成金***出锅。
肉饼最好还是用电饼铛烙，方便省时，平底锅也行，只是需要掌握好火候。
