鱼面的家常做法?
鱼面以或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷。
放蒸笼猛火蒸 20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。
炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼,其实它不是真真的鱼而是油炸的面食,在炸制的时候会把面抻长,就像炸鱼一样一样,所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。
材料明细:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法:
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团,此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边压到均匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍,每次中间隔30-40分钟
食材清单
草鱼肉 200g 、 砂糖 15g 、 淀粉 60g 、 白酱油 6g 、 精盐 32g 、 姜汁 适量
1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机***肉,经绞肉机绞碎。
2.加入精盐擂溃,待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜搅拌好了。
3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮并卷起来。
4.放入蒸锅蒸35分钟取出来切块即为香喷喷的成品啦,如果想留着下次做菜的话可以自然风干保存。
用料
草鱼 一条
主料:中筋粉100克、水50克
辅料:米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量
鱼鱼面家常做法:
步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里
步骤2、加入清水,搅成絮状
黄梅鱼面的正宗做法?
黄梅鱼面做法,去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。黄梅鱼面是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品。
芦子面鱼汤的做法?
1、主料:面粉200克。
2、辅料:盐适量、味精适量、辣椒油适量、香菜适量、香葱适量。
3、做法:
(1)首先在两百克的面粉当中加入适量的盐,用温水和面,揉成光滑的面团。
(2)然后锅中放入适量的清水,水开以后,用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水,控干水分。