怎么区分不同部位的猪肉？都适合怎么吃？
猪头肉不用说，卤着来吃，非常的香，从外表很容易看出，坑坑洼洼不平。前腿肉有花脊，一圈一圈的适合做饺子肉馅之类的。大里脊瘦肉和肥肉明显的分开，适合做糖醋里脊，肉质鲜嫩。五花肉一层肥一层瘦，肥瘦相间，适合做红烧肉。后腿肉是瘦肉较多的适合炒肉丝，炒肉片挺好的，薄薄的一层皮下面都是瘦肉。
猪肉是最主要的家畜之一，也是日常饮食食用最多的肉类。一头猪身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉，肉质不同，做出菜的味道也不同。那么怎么区分不同部位的猪肉呢？
1
大家最熟知常见的一种就是五花肉，五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，故称五花肉。五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。
2
里脊肉：是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切丝，适合用于溜 ，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊等
3
夹心肉：位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。
4
梅花肉：猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖..
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1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
我做过饮食行业有点经验，猪头🐷肉凉拌，猪蹄红烧或者清炖煮汤，排骨卤和红烧清炖都行，炒菜用下五花肉（就是一层肥一层瘦那种三线五花肉）这里的肉最适合做红烧肉，还有猪脖子那里附近的肉可以做扣肉（因有淋巴腺建议不要吃），包水饺可以用前腿，肉质最嫩，
猪肉呢，主要分为前腿肉，后腿肉，五花肉大里脊以及小里脊。
从外观上看，各部位明显不同！
1、前腿肉散不整齐，肥瘦分明不明显，红白相杂，肉质细腻！色泽较红。
2、后腿肉整齐，肥瘦分明，肉质相比前腿较粗。
3、五花肉红白相间，肥一层瘦一层，层层叠加！扁平扁平！
4、大里脊：猪背上的肉，整齐，一般肉发白。
5、小里脊：一头猪仅此两条，成条状，肉质特别嫩。
部位不同，肉质也就不同，所以适合的做法自然不同。
1、前腿肉：肉质较嫩，适合炒菜，炖红烧，蒸，炸，煮卤，可以说都可以做吧。
2、后腿肉：肉质比其他部位较老，所以一般炒菜，做馅。但由于比较整齐，可以切薄片，一般拉面里的肉片都是后腿肉！
怎么区分不同部位的猪肉？都适合怎么吃？
猪肉是最主要的家畜之一，也是日常饮食食用最多的肉类。一头猪身上可以分解出不同部位的肉。不同部位的肉，肉质不同，做出菜的味道也不同。那么怎么区分不同部位的猪肉呢？
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大家最熟知常见的一种就是五花肉，五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，故称五花肉。五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。
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里脊肉：是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切丝，适合用于溜 ，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊等
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夹心肉：位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。
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梅花肉：猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖..
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我做过饮食行业有点经验，猪头🐷肉凉拌，猪蹄红烧或者清炖煮汤，排骨卤和红烧清炖都行，炒菜用下五花肉（就是一层肥一层瘦那种三线五花肉）这里的肉最适合做红烧肉，还有猪脖子那里附近的肉可以做扣肉（因有淋巴腺建议不要吃），包水饺可以用前腿，肉质最嫩，
猪肉呢，主要分为前腿肉，后腿肉，五花肉大里脊以及小里脊。
从外观上看，各部位明显不同！
1、前腿肉散不整齐，肥瘦分明不明显，红白相杂，肉质细腻！色泽较红。
2、后腿肉整齐，肥瘦分明，肉质相比前腿较粗。
3、五花肉红白相间，肥一层瘦一层，层层叠加！扁平扁平！
4、大里脊：猪背上的肉，整齐，一般肉发白。
5、小里脊：一头猪仅此两条，成条状，肉质特别嫩。
部位不同，肉质也就不同，所以适合的做法自然不同。
1、前腿肉：肉质较嫩，适合炒菜，炖红烧，蒸，炸，煮卤，可以说都可以做吧。
2、后腿肉：肉质比其他部位较老，所以一般炒菜，做馅。但由于比较整齐，可以切薄片，一般拉面里的肉片都是后腿肉！
前腿肉（俗称前臀尖，其实是前腿的肉，离臀远着呢）：适合绞肉馅或炖着吃，因为这部分肉的脂肪较脆，做丸子或炖口感好。但是肉里面有筋、筋膜，炒着吃，口感老、不嫩。
后腿肉（后臀尖）：适合炒着吃，因为肌肉块大，筋膜少，切片、切丝均可。但是炖或绞馅不如前腿肉好吃。
五花肉：指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪与肌肉层层相间，适合红烧、扣肉、粉蒸等。其中，五层中肥/瘦比例=3/7或4/6，去皮绞馅口感最好，最好吃。
肘子：每个肘子上大约有一斤左右的肉，适合炖着吃，味道好。因为都是纵向
肌肉，块小、密实，几乎无脂肪，只有肌间脂肪，炖的时候少放佐料，其自然味道也很好。
带皮外脊：脂肪/瘦肉=6/4，做红烧肉、扣肉、粉蒸都很好。喜欢吃肥一点的，这块口感很好。
腔骨（又叫脊骨、大梁、龙骨等）：其营养在脊髓，炖汤最好。
图所示
1、猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：肉皮薄，微脆，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，回锅肉等。 3、槽头肉（又称颈肉）：肉质老、肥瘦不分。宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4、前腿肉：半肥半瘦，肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又称前蹄膀）：皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚（又称前蹄）：质量比后蹄好，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等。
炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？
炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是猪肉，配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中，都要先将肉片预先处理一下，然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材，然后是用葱姜蒜炝锅，然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。这样做即保证了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。
下面就分享两个炒肉片的制作方法，看看炒肉片是如何做出的！
【材料】猪外脊肉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将里脊肉切片，放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀；木耳洗净；洋葱、青红椒切菱形块；
------小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽0.2-0.3厚的薄片。
第二步：肉片汆熟：锅内放油，烧至五成热时，放入肉片，快速拨散，待肉变色后，捞出控油。
