坨坨酥肉的做法?
步骤1
把三种淀粉+一半盐+花椒混合拌匀备用(这一步没拍到照片,忽略不计)
步骤2
肉切片,放入剩下的一半盐和胡椒面拌匀后放进淀粉的大碗里搅拌均匀(我家一次做得多,用的是盆)
步骤3
锅内放半锅菜油,大火至油冒青烟,放入适量肉片聚成的团(不要一次团太多肉,不然不
原料:猪瘦肉
制作方法:
1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;
2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右);
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
1、五花肉去皮,切成粗细的长条,瘦多肥少,从而达到瘦而不柴、肥而不腻的口感;然后用葱、姜、蒜、花椒、厨邦葱姜汁料酒以及盐,腌制半小时;
2、淀粉面粉混合,打入鸡蛋,再少量多次加水,拌成糊糊后,加入盐、花椒粉、油,搅拌均匀;
3、将五花肉去除腌料,吸干水分,放进糊糊里,取一口锅倒入约食用油,烧热后转中小火开始炸肉,一根一根的挂糊后放入,让小酥肉尽量保持长条形状态,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出;
4、所有酥肉炸好后,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复炸一分钟,让小酥肉颜色变金黄,面糊酥脆。
酥肉丸子怎么做?
材料:
新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5克杯,酥性饼干
做法:
2.在肉泥中加入一大匙细细的姜末,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末,然后全部材料搅匀了,搅到有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下锅油炸了
主料: 猪五花肉 300克
调料: 鸡蛋 60克 ,大葱 5克, 姜 5克 ,椒盐 3克 ,辣酱油 5克, 味精 2克, 花生油 75克 ,料酒 15克, 酥肉粉8克 。
做法:
1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、酥肉粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金***时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。
1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)。
2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。
4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。
5、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)。
6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
7、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。
8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤。丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。