露肉需要什么配料？
需要五花肉，洋葱，酱油，老抽，盐，料酒，冰糖，八角，香叶，姜。
2、洋葱切丁备用。
3、下油，放洋葱煸炒。
4、洋葱炒至微微焦黄，盛出。
5、留一点炒洋葱的油，放猪肉丁煸炒。
6、炒至出油，微微金黄。
第一：香叶
香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。
第二：花椒
花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒。
第三：八角
答题公式1： 露肉需要根据个人口味搭配不同的配料每个人对于口味的喜好是不同的，因此搭配的配料也会有所不同 1.对于辣味口感的人来说，可以选择搭配辣椒、花椒等，增加食欲的同时增加辣味情调；
2.对于酸甜口味的人来说，可以选择柠檬汁、醋等，调整口感，增加口感新鲜度；
3.对于喜欢清淡口味的人来说，可以选择搭配海鲜汁、蛋黄酱等，既可以保持食材原有的口感，又可以调和口味。
猪碲怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？
看到这个问题，我有一些高兴。
从玩头条开始，我一直很想给大家介绍一下成都小吃——老妈蹄花。
老妈蹄花炖制出来的蹄花这个猪脚完整，肉筋软烂，一呡即化，猪蹄的骨头吃出来是绝对的干净，不会有筋肉余留骨上，这个软烂程度需要刚好能用筷子捻起来。
老妈蹄花上桌的时候是完整的一根猪蹄，整个皮是完整、完好的。
学习加上实践，最后我也炖制出这样的猪蹄，终于懂得这道菜的关键部分在于两个字：“火候”。
制作老妈蹄花的关键在于火候的把控。
猪蹄怎么做，皮完整、筋也能嚼动，是怎么做的？
答：简单的说要把猪蹄做到皮完整、筋能嚼动，需要小火慢炖，用让汤汁似沸非沸的火力慢炖三四小时。
做猪蹄能把皮煮破烂，筋还咬不动？这功夫很少见到了。还是几十年前看到过一次。
说来话不长，一次下到北关小桥下，踅摸着掏螃蟹玩儿。见到桥洞里有个流浪汉在忙活，生着一堆火，上面架个破瓷盆，看他两手抓只整猪蹄，使劲啃着。看那猪蹄就是皮破肉绽，里面的筋还很结实，头上憋出青筋，依然啃不下来。
我说你有的是功夫，咋没煮熟呢？他说人越闲越忙，巴不得见火就熟。原来他先在火上狠烧，再放盆里猛煮，难怪外皮破烂，里面还难咬动。
后来长大了，慢慢懂得点煮饭的道理。猪蹄是个娇嫩的食材，像那位大侠那样，急火猛烧，皮已经熟透，里面还是凉的，也就是生的。再放水里大火猛煮，可不皮开肉绽，筋腱当然还没熟。
猪蹄比较好做，说个最简单的卤猪蹄。家里有老卤汤罐子更好，没有的话就去干料店买一副卤药。自己有方子更好，没有药方子也不用担心，所有调味干料店都会配方。
回来了把调料洗洗，装袋。再把猪蹄洗干净，最好买的时候让***的剁成两半。然后用炖罐，加水放入料包烧开，再放入盐和猪蹄，烧开后转小火。
这边火口上炒锅，炒糖色。白糖、冰糖都行，根据汤罐大小，一般也就5升左右。用一饭勺糖，小半勺油，凉油放进去糖。就这样小火慢炒，直到把糖炒化起沫，关火，一碗水顺着锅沿溜进锅里，锅铲划开成糖色水，倒进卤罐。就这样煮一小时，关火，放到不烫手了捞出来。汤罐子留起来，下次继续使用，所有的肉都可以煮。
如此的煮猪蹄，皮不会破，里面也软烂。还有红烧、清炖，只要煮到时候，一般在一小时，都不会出现皮破筋不烂现象。
你好，我是美食宽哥，很高兴回答你的问题
我店里天天做猪蹄，我把经验和做法告诉你，希望能帮到你。
1：新买来的猪蹄一般都会有猪毛，我们常用的方法就是用火烧，用一根铁筷子***猪蹄里，在火🔥上转圈的烧至没毛。
2：烧过的猪毛的地方，会黑，我们拿铁丝球，放进水里刷掉就可以了，
3：油炸：起锅做油，油温到180度时，把猪蹄放进去，油炸两分钟捞出。
4：料包：八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，草果，用布袋包起来，
5：熬糖色：起锅做油加入半勺白糖，要不停地搅拌，等呈现红色（我是看烟，冒烟就加水）就加水，汤色就好了。
6：锅內加入水，把准备好糖色加入水里，料包，葱姜蒜，耗油，酱油，盐，味精，甜面酱，接着把猪蹄放进锅里，煮两个小时（用筷子能轻松扎进去就说明熟了，关火，闷三个小时，捞出就可以了，
7：如果想快，就用高压锅，上汽20分钟，关火，等到没有气，就可以开盖了。
我的建议是做一道卤猪蹄，这样的做法，色泽红润，肉质Q弹。猪蹄清洗干净后，从中间劈开，不要断就行，方便炖煮入味，凉水下锅，放入生姜片，料酒，掉水去腥，大火烧开后，捞出，放入冷水清洗干净起锅，锅内倒入食用油，放入适量的冰糖或白糖小火熬制，当放入的糖变成了金***的时候，就可以开始加入开水和洗净的猪蹄这个时候，加入姜片，葱花段和准备好的炖料包（包括八角、桂皮，花椒，丁香、山楂干和小茴香）开始大火烧开，后转小火慢炖2个小时左右，差不多就会炖烂了，再放入少许盐等调味剂，我会加点白胡椒粉调味，继续在炖半个小时就可以出锅了。这样做的好处，肥而不腻，猪蹄保存完整且有嚼劲,喜欢的话，可以在家里尝试下食材小百科在[_a***_]北京同中国北方大部一样，并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子，称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多，猪蹄多为酱制的冷盘。在广东
