1.将鲜狍肉放入冷水内浸泡三至四小时取出，沥净水，切成片，放碗内，加入胡椒粉、精盐、味精，拌匀腌10分钟左右，搕入鸡蛋，加湿淀粉抓匀待用。用碗加盐、酱油、淀粉、味精兑成混汁待用。
2.锅加油烧至八成热时，将狍肉逐片放入锅内炸至呈金***时捞出，原锅底留油，放葱、姜未、蒜舱锅，放入狍肉片，烹入醋，倒入兑好的汁水偏匀，淋花椒油，出锅装盘即成。
你好很高兴回答你的问题
您说的刨肉是刨肉机刨肉剩余的吗？
刨肉机刨肉都会剩下一点的，首先是您刨的肉是牛肉还是羊肉还是猪肉。
1:牛肉炖土豆，
2:牙签牛肉，
3: 水煮牛肉，
4:牛肉炖萝卜，
5:孜然牛肉，
6:穿串烤着吃
你好很高兴回答这个问题，机器刨肉剩下的一小块肉，积攒多一点可以红烧或者是做孜然香辣的，我比较喜欢做孜然香辣味的。
做法：趁肉还没有化冻，把肉切成片，然后用水清洗一下，沥干水分后加入蚝油，味极鲜，味精，韩国辣椒面，淀粉，腌制一小会。
锅中烧油，下入干辣椒半粒孜然葱头炒香，把肉下入锅用翻炒出锅前加入香菜段。炒肉的火候可根据自己喜好而定，我比较喜欢吃火大一点的。
肉酱真是万用啊，用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以，一次多做些，放冰箱里存个3、4天应该没问题的
主料
肉酱的做法步骤
1.猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2.肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
4.三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
我们先选好食材 食材的本身很关键
首先把新鲜肉放盐和高粱酒，花椒，黄姜，胡椒粉腌制8个小时以后，然后翻动均匀，静止放上48小时。时间到了，把清水烧开，把肉过一次水，捞出来晾干，然后放上准备好的香料，均匀的涂抹在上面，最后放食盐在上面密封，过十天以后捞出就可以食用了 当然，也可以风干，放入通风处自然风干。
个人意见啊，熟肉腌制的一般比较少把，还有就是熟肉腌制冬天还可以。
准备点粗盐，还有花椒，大料之类的，开小火，
就在炒锅里把这些调料炒一下，要一直翻炒，不用油，
炒到闻到香味，还有就是盐由白色炒制变成微***，
就可以，放凉一点，然后均匀的抹在熟肉上，
反复揉催下，自然风干即可，保存。
熟肉的话，有时候不容易腌制透，
最好还是生肉的时候腌制会比较好，还比较入味。
首先把新鲜肉放盐和高粱酒，花椒，黄姜，胡椒粉腌制8个小时以后，然后翻动均匀，静止放上48小时。时间到了，把清水烧开，把肉过一次水，捞出来晾干，然后放上准备好的香料，均匀的涂抹在上面，最后放食盐在上面密封，过十天以后捞出就可以食用了！
熟肉切成条状，用盐于内外及缝隙处搓得极匀，但别太咸。装入盆内，用米醋浸泡。用重的东西压上，一天翻一遍，二三天捞起，晾干，将铁锅抬起，用竹片搭十字架于灶内。或铁丝最好。将肉放到竹片上，放到锅里不要出烟，灶内用香草熏，熏好放到罐子里密封，能放很长时间而且很香！
很高兴回答这个问题，在我们老家，熟肉腌制之后叫酸肉，是农村每家每户都会做的一种菜。
酸肉的主要用料是盐巴，肥瘦相间的熟肉，玉米面。
只要制作过程:
1、把肉煮熟，然后捞出放凉。
2、选好的玉米粒在锅里炒，直到炒熟为止，然后放凉，再把玉米加工成玉米面。
1.肉洗净之后切成小块，冷水下肉，加姜片料酒去腥，撇去浮沫后捞出控干水分…
3.糖色偏枣红色时放入煮好的肉块，翻炒至均匀上色，加入开水
4.放入八角，桂皮，香叶，适量的[_a***_]，生抽，五香粉，盐，有山楂的也可以放一点点，肉会更软烂，炖一小时左右
5.收汁装盘！盛饭！开吃！
大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答这个问题。彩姐做红烧肉总是做不好，自从被厨师朋友指点之后，才恍然大悟，原来做红烧肉第一步很关键，如今终于找到窍门了，从此以后我做的红烧肉，成了老公和孩子的最爱。
这几天，孩子总说嘴馋，吃东西嘴中没味，想吃我做的红烧肉了，今天我就把做的红烧肉的做法分享给大家，第一步很关键，赶紧和彩姐学起来吧！
准备食材】五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大葱、料酒、食用盐、啤酒
【做法步骤】
1、做红烧肉炒糖色很关键，锅内加入少许油，放入适量冰糖，因为冰糖比白糖做出来的颜色更好，然后用勺子不停的来回翻炒，炒糖色的整个过程切记要用最小的火，随时观察掌握好糖色的变化，当冰糖慢慢全部融化后，可以看到锅中的冰糖慢慢鼓小泡了，这时候不用着急，一定要仔细观察糖的变化，当它变成棕红色的时候，再加入适量水，稍微熬一下，等冰糖的颜色熬到颜色非常的红亮、浓稠就可以盛到碗中备用。用不了的可以用保鲜膜封起来放在冰箱冷藏，随用随取，这样做出来的糖色，用来做红烧肉或者烧菜，颜色就会非常的漂亮。
2、锅加热，把买的五花肉皮朝下，用热锅把皮煎一下，这样做的目的就是为了要去除皮腥味和残余的猪毛。猪皮煎好之后，把它放入清水中刮洗干净即可。
3、把清洗干净的五花肉改刀，切成大小差不多的块，这里稍微大块一点，把切好的五花肉倒入烧开的热水中焯水，放入切好的生姜片，2颗小香葱，适量料酒；焯开后，用勺子把锅中的浮沫捞出，再煮2分钟后把猪肉捞出备用。
4、锅中放一点点油，放油的目的就是防止肉下锅后粘锅，然后把焯过水的五花肉倒入热锅中，先用小火煸炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，等五花肉煸炒出来非常多的油脂后，把猪油倒出，然后加入事先准备好的做红烧肉的香料：八角、桂皮、香叶，山奈，3个干辣椒，生姜片，大葱，一起煸炒一下。
5、稍微煸炒之后加入之前炒好的糖色，然后在锅中加入两听啤酒，啤酒的量可以根据五花肉的多少来定，烧开后盖上锅盖，转小火馅焖一个小时。
6、1个小时后，红烧肉烧的也差不多了，接下来把生姜片和香料挑出来不要，然后加入食用盐调味，转大火把汤汁收的浓稠一点，这时候汤汁已经烧的差不多了，也非常的漂亮，看起来就很有食欲，这时就可以出锅装盘了，非常美味的红烧肉就做好了，这样做出来的红烧肉软糯鲜美，一口一个吃起来很过瘾，你学会了吗？
