火锅底料怎么炒？
大家好，接下来给大家表演个rap“要要come，我吃火锅，你吃火锅底料”
自做火锅底料，一定要舍得用量。
2.锅里放油，油多一些，油热后把八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒放入锅中翻炒。炒制香味后加入豆瓣酱翻炒，翻炒1分钟左右，加入清水，把姜切片放入。
3.大火烧开，放盐，关火OK。
制作:
第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)。
第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦***改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火。密封炮制四五天再用，只是底料。如果需要老油要单独练制。
吃火锅千万别拿底料说事！没有底料只加清水一样吃出好味道来！说底料完全是故弄玄虚，虚张声势！好吃的火锅应具备3个基本条件：
1.食材，即选用好的羊肉，如内蒙古的羔羊等。
2.火锅蘸料，以芝麻酱为主料的蘸料加入十余种佐料，调致味道最佳才是火锅好吃的关键。
3.投放顺序，看似简单，实则很重要！首先应投放羊肉，保证肉香汤鲜！待吃过几盘羊肉后，再逐一放入各种海鲜、冻豆腐、地瓜片、豆腐皮等，最后加入青菜。
只要具备了这3个条件和食用方法与步骤，就没有不好吃的火锅！ 其它，如肥牛肉、海鲜、各种蔬菜等等，各地都有自己喜欢的食材，也有个人的喜好，不掬一格，随便加入。而加入各种底料那是地方特色，可随心所欲，入乡随俗！
火锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
火锅底料配方及其炒制方法
一，小锅炒制法配方
