肉燕饺子馅做法?
主料:干肉燕皮150克,精瘦肉300克,水发虾米20克,净荸荠50克,葱白50克,味精12克,精盐10克,猪骨汤800克,干淀粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
1、将精瘦肉槌成泥,虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
2、取小盆放入肉泥,加入精盐、味精搅拌数分钟,至肉有粘性表面光滑时,加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等,再搅拌均匀成馅料。
3、干肉燕皮切成6厘米方片,每张燕皮中间放入馅料(约5克),然后把燕皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中。
2.分次加入葱姜水让肉馅吸水
5.搅拌均匀备用
6.取一份饺子皮
7.包入馅料
8.包好
福建肉燕是怎么做的?
肉燕的特别之处在于“肉包肉”,最难的就是肉和薯粉打成的“燕皮”,这个好像都是祖传技艺了,普通家庭想做出“燕皮”是不太可能的。一般都是去老店里买。至于馅料和做法到没什么太特别的,和馄饨相似。
福建的肉燕又称为“太平燕”,是福建福州的一道风味小吃,可以说只要是逢年过节,婚丧喜庆,在福州,太平燕是必备的一道菜,其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉,肉燕皮做成的!这里要特意提一下:肉燕皮是肉茸和甘薯粉制成,不是面粉哈~
精肉,淀粉,糯米,植物灰碱。
其次呢,开始制作的程序应当如下:
猪肉呢要新鲜的,最好是猪后腿精肉,在制作的时候要把这些筋膜、碎骨全部都剃掉。然后把这些挑好的肉用木棰反复的捶打,并且加入适量的糯米糊、植物碱以增强它的粘性,当然,捶打的时也是有讲究的,要用力还要均匀有节奏,而且肉坯要反复不断的翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直到这个肉坯被打成胶状的肉泥方可~
然后,把捶打好的肉放在木板上,均匀地撒上薯粉,接着轻轻的拍打压延,直到它成型,这也就称为鲜燕。接着把这个鲜燕切成16㎝长的卷,悬挂通风晾干,这也就成了干燕皮。最后,把肉包在这个燕皮里,即制作完成,当你想要吃的时候,放到锅里注意下即可~(海峡网 黄小群)
要说肉燕,在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上,一定会有一道汤菜叫“太平燕”,就是用肉燕、鹌鹑蛋(传统要用鸭蛋,取“鸭卵——压乱”之意)等做的。如果是在婚宴上,这是一道大菜,这道菜上桌的时候,是不能吃的,一定要等新人来到这桌上敬过酒之后,新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起,这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了,但这道菜,已经不仅是一道特色小吃,而是成为了一种福州民俗,饱含了福州文化的一道小吃了。
食谱热量:200.5(大卡)
主料:肉燕皮2张,肉末150g方法/步骤- 干肉燕皮备好。
- 取出一叠干燕皮,先正中切成两半。
- 取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。
- 用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。
- 把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠。
- 把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上。
- 如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。
- 肉末中放入葱姜蒜末,调入盐、生抽、鸡精,顺方向搅打上劲,要把成为肉馅。
- 然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕。
- 锅中烧开水,将肉燕煮熟。
- 在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。
- 先倒入半碗煮肉燕的汤,再将肉燕捞到碗中即可。注意事项