扬州饺面做法？
通常，一碗饺面有二两面条，十个馄饨。面条放于碗子的中央，折叠着放，条条分明，根根清爽，整齐、漂亮。馄饨则均匀地分布于面条的四周，用于围边。这能起到相互呼应，相互衬托的作用。再瞧，饺面上散布的香菜、青蒜和星星点点的胡椒粉，青红搭配，悦人眼目。观赏之际，只觉一股鲜香随着腾腾的热气扑面而来。此时是啥感觉？是馋虫蠕动，是垂涎欲滴，是食欲大振。先喝口汤，乖乖，透鲜，无可比拟。尝尝面条，筋道、爽滑，还有股复合的、难以言表的鲜美。再来个馄饨，皮薄馅大，爽口、过瘾。
就这饺面，有两点要略做交代。其一，这馄饨很是讲究，皮薄馅大这是基础。其造型，总的外观像麻雀头，小巧玲珑；其边犹如荷叶，其底好似钱币，整齐平崭。煮熟装碗后，个个馄饨向上，犹如朵朵盛开的荷花，堪称楚楚动人。于吃，扬州人很是讲究美学的，赏心悦目多好。好些食客观赏之际，赞叹连连，甚者不忍举箸。
其二，这饺面是不放味精的，纯粹靠湖虾的虾籽调味起鲜。这虾籽要预先放在锅内熬煮，在翻滚之际，连汤带水，盛放在每个碗中。为保证品质，这虾籽还要时添时续。有些外地的食客，吃完饺面，看到碗底一粒粒的虾籽，不知何物。疑似菜籽或是其它不洁之物，不时还能闹出笑话来。通常吃完饺面，人们要连汤喝得点滴不剩，吱吱有声。不然便不完美了，也可惜了。在西北一带吃拉面，总要配一碗原汁原味的面汤，这叫原汤化原食。不过彼面汤怎能与此面汤相提并论呢
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扬州面馆推荐？
扬州有好多做面条的餐馆，并没有人做过排名。从目前网上和食客的喜爱度来看，目前，扬州面馆较有影响的有：
1.陈小春饺面馆，其特色是高邮风味，黑胡椒味重；
2.蒋家桥饺面馆，其特色是虾籽饺面，还有鲜肉锅贴；
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3.共和春饺面馆，是百年老店，干拌面是特色；
4.冶春茶社，特色是蒸饺，还有虾籽馄饨；家和豆浆店，特色是各种面条。
