红烧肉怎么煮糖色啊？
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红烧肉怎么煮糖色？
这还是得看个人口味，有人喜欢偏甜口味的，可以用冰糖或者白糖熬糖色。有人不太喜欢偏甜的，可以在煸炒五花肉的时候用生抽和老抽来上色，有人喜欢辣口的，还可以放辣椒。。。。。。
红烧肉煮糖色的方法：
1.用刀背将冰糖敲碎，锅中加入少许的清水,开大火把水烧开,转小火接着加入冰糖慢慢熬化,可使用勺子敲碎。（没有冰糖也可用绵白糖）
2.糖炒化后这时锅中会冒大泡,用勺子不停搅动锅中的糖水,防止受热不均匀。锅中的大泡会慢慢的变成小泡。(糖水呈淡***,这时就是翻沙了，快好了）
4.关火,利用锅中的余热把糖水炒制成枣红色,待锅中起小泡,倒入热水,煮至一会即成糖色。
炒好糖色必须要掌握的8个小技巧：
1、糖色最好选用不粘锅来操作，而且要热锅凉油下糖炒制。
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
紅燒肉煮糖色，就是要在猪肉还未放入锅之前，先倒入适量的油，把油烧到一定温度时，加入冰糖，然后用勺子不断的把冰糖压碎翻炒，直到油把冰糖融化成焦糖色后，才可把豬肉下锅高温翻炒，猪肉很快就会变成糖色，最后再加入适量的水焖煮。
红烧肉是个宏观的菜名，红烧肉有讲究呢。
之一，选料以猪肋条（带皮）又称五花肉、硬肋，以生猪180至210斤之间过小，缺少香气，过大，肥的腻瘦的老。
之二，红烧肉有生熟（切块焯水）油煸后调料加热至熟，特点是，切块可无规则，省事。还有熟烧，把猪肉先白煮七成熟后，再按红烧方法至熟。
之三，调味有葱姜角桂皮和加饭酒老抽冰糖等
之四，糖色，又称膏色剂，常用名称为老抽，目的是使出品仁亮油润。
糖色的加工有两种，第一是白糖加少许油，小火慢炒至糖的色转成金黄起泡沫状即可。特点是糖经过高温，糖的甜味转化成甜香。
第二种是糖与油炒至糖转化成泡沫，再继续炒，见糖转成黑色，加水煮一下，取其黑色液体，饮为糖色，有微苦，用于红烧肉不易退色，成品感到有食欲。
红烧肉是一道简单的传统菜，要区别于一般的味道，比别人烧的入味有浓香油亮酥经等特点，与火候和实践经验有关。
建议您多实践几次，就有经验了。
第
你好，很开心回答你的问题。
红烧肉是一道美味，很多人都吃过，包括我也经常做红烧肉。你会发现你自己在家做的红烧肉口感就是比饭店的差那么一点，其实不是你厨艺不精，而是在上色上面你用的是酱油，而饭店用的是糖色，口感和卖相都会有很大的不同的。下面我就分享下糖色怎么炒出来吧。喜欢的记得点击关注，谢谢。
做法：
锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水，等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金***的糖浆状，即可放入五花肉
将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色，再加入适量的温开水，用大火烧开，再转小火慢炖，等到汤汁变少，加生抽+葱+蒜，最后加盐。直到锅中水分烧干，五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁！
所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了
怎样用白糖给肉上色？
1.油炒： 冷锅下少量油，小火炒至糖融化
2.待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。
3.水炒： 锅中下白砂糖，加适量净水
4.小火加热，并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成
红甜肉怎么做？
红烧肉可是经典名菜之一，即使现在生活条件好了，也有更多人注重健康问题，但还是有不少人偶尔会馋这一口。红烧肉做法多种多样，有加香料的有不加的；有加酱油的有不加的；有先蒸的；有先煎的；还有先炸的，总之真的很让人眼花缭乱。我觉得这个问题就好像咸甜豆花分为两派一样，红烧肉怎么做也有各种派系。各类菜谱都号称自己是正宗，但是我向来都无所谓正宗——我对“正宗”的兴趣并不低，我也很乐意尝一尝各类“正宗”的东西，但是只要做出来的成品我爱吃，正不正宗从来都不是我会考虑的问题。
刚好前些日子做了一份红烧肉，我就来说说——怎么做好一碗红烧肉？只要你材料至少在合格线以上，能理解这个步骤是为什么，为什么这样做而不那样做，做出来的红烧肉都不会差到哪里去。我会尽量详细地解释每个步骤为什么要这样做，希望能帮到题主。
红烧肉做法五花八门，我只是提供其中一种做法。我喜欢的做法不一定适合你，你喜欢的做法也不代表别人就一定喜欢吃，望周知。
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猪五花肉：1斤
冰糖：约1两（没有的话用白糖代替也行）
生抽：约1汤匙（1汤匙=15ml）
老抽：约3/4茶匙（1茶匙=5ml）
植物油：约1汤匙
盐：按个人口味酌量增减
