麻椒面的做法？
食材：面条、辣椒、洋葱、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜、麻椒、酱油、培根、芝麻酱、盐
做法：1、先把食材准备好，把辣椒洗净，用刀切开，去掉辣椒籽后，切成辣椒碎；
2、接下来，把洋葱冲洗干净后，去掉外皮，切成洋葱碎；把葱姜洗净后，切成葱花和姜丝；把培根切成小块；
3、往锅里面倒入适量的水，烧开之后，放入面条，放入一点盐，等到把面条煮熟之后，捞出来，沥干水；
4、然后热锅烧油，放入葱姜、辣椒和麻椒炒香，放入培根，翻炒一会儿，放入洋葱，翻炒成熟后盛出来；
原料:面条120g、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜适量麻椒、花生米、辣椒面、白糖、酱油、陈醋、鸡精
方法/步骤
1、首先将麻椒和花生米装入保鲜袋，敲碎后倒入碗中
2、然后加入辣椒面、白糖、酱油、陈醋、鸡精，泼上热油激香，搅拌均匀
3、接着加入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝和香菜碎，最后倒入煮熟的面条，翻拌均匀，美味即成
把辣椒放进料理机做成辣椒面，把辣椒面放进一个大一点的碗里，加花椒粉、五香粉拌均匀，炒锅加油，要多于辣椒粉，加香葱、香菜、姜片、花椒、小茴香、八角、肉蔻，把大料炸至金黄捞出，把熬好的油倒进辣椒面快速搅拌，然后加熟芝麻、一点点糖、一点点盐即可。
材料：
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
步骤：
1、找一个干净的容器清洗干净，将水晾干。
2、将上述材料放到碗里调和均匀。
麻椒面怎么做最麻？
用料:面条（生）适量，腊肠适量
辅料:莴笋、白萝卜适量，香菜少许，蒜适量，干辣椒3个，色拉油适量，食盐少许，老抽适量，黑胡椒适量。
烹饪步骤:
步骤1
步骤2
锅中水烧开，下入鲜面条煮3-4分钟，将面捞起，过一遍凉水后沥去多余水分，备用
步骤3
锅中加适量油，下入干红椒段，小火炸出香味来
步骤4
麻椒面一般是由花椒制作成的。花椒，一般分青花椒和红花椒，青花椒多数是做花椒做比较香。做法：将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味，要不停翻炒，再将花椒放进研磨机打成粉，用传统的石杵碾碎更香。
再将熟油浇到在花椒粉上，青花椒也可不打成粉，直接用熟油泡也挺香的。红花椒一般打成粉，不需要泡油。两种有不同的用法，如麻婆豆腐，盛碗后在上面就一定洒花椒粉，凉拌素菜如凉鸡腿菇等要用花椒油。
麻椒面如何出麻味？
想正确激发麻椒的麻味,不能食用新鲜的麻椒,先把新鲜的麻椒放在平底锅中用中小火慢慢焙干,干以后取出晾凉,然后再用擀面杖把它压成粉末状,装入到密封的玻璃瓶中,菜快烧好时取出撒点麻椒粉,这时麻味就有了。
也可以做成麻椒油,先把麻椒弄成细末状,然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上,用筷子调匀,降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。
在油尚温的环境下就放入花椒，这样花椒味道可以完全进入油中，味道极好，麻的口感全在油里，口感比较好。
将爆炒的麻椒晾凉后研磨成细粉状，在锅中加入色拉油加热至冒烟，然后将热油直接淋在麻椒粉上面，并用筷子搅拌均匀，在晾凉之后即可使用，此时麻味可完全激发出来。
