小酥肉做法?
小酥肉的做法:切好的瘦肉,加入盐、蚝油、料酒、生抽、干花椒,搅拌均匀,腌制半小时,加入红薯粉、玉米淀粉、清水,搅拌均匀,锅加热倒入油,油起小泡下锅炸,炸制3至4分钟定型后捞出,油温上升到70至80度第二次下锅炸,炸至两面金黄即可出锅,酥肉制作完成。
1、猪肉切成条或者片都可以,随自己喜好,不要太厚即可,加入盐,花椒粉,生抽,蚝油抓拌均匀,腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉,打入2个鸡蛋搅打均匀,加入盐和花椒粉,搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀,无颗粒。倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀,使每一块肉都均匀的粘上面糊
食材:五花肉、小黄姜、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒面、菜籽油
做法:
1、处理猪肉:洗净沥干,切成5毫米左右的厚片。
3、腌制肉片:加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、白酒、以及盐、白糖,充分抓匀,腌制20分钟左右。
4、热锅下油,大火将油温烧至6成热时,逐个下肉片初炸,注意要轻轻推动肉片,防止粘连,等肉片变色、定型后,捞出沥油。
5、油锅继续加热,油温加至7层热时,再放入肉片复炸,一直炸到金黄,带一点焦脆,就可以出锅了。
1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金***时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、,浇在酥肉上即成。
小酥肉最正宗的做法?
1/7 梅花肉去皮,切成肉条
2/7 将肉条放入碗中,依次加入盐、五香粉、花椒粉抓匀腌制
4/7 将腌好的肉放入面糊中,搅拌均匀
食材:五花肉500g、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法:
1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。
2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
主料:瘦肉1000g
辅料:盐3g,淀粉一小碗,鸡蛋3个,花椒粉适量
做法:
1. 肉最好切小长条(不要太薄),放入鸡蛋、盐、面粉、花椒粉搅拌均匀。
2. 小火将油烧到7成热。
3. 慢慢地将肉一条条放入锅中,小火炸至定型,大约5分钟左右。
4. 定型后先捞出肉,放不放吸油纸都行。
5. 大火将油烧到翻滚状,复炸。保持大火,复炸约半分钟至1分钟即可捞出。