卤子汤面做法?
打卤面是山西一带传统的特色面食,在我国其他地区也比较流行打卤面,打卤面的明显的特点就是做卤子,然后煮白水面条,煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌,有很好的促进食欲的作用,而且做法也是比较多的,做的卤子可以有荤有素,制作的花样也是五花八门。
鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
鸡蛋打卤面
面条卤子用猪肉的做法:
2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。
4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。
蚝油卤鸡丝的做法有哪些?
蚝油卤鸡丝的做法
2.放进开水里煮至发白。
3.捞出用清水冲冼数片。
4.放进清水里撕成鸡丝。
5.沥干水分,装碗中。
鸡丝豆腐脑卤汁做法?
首先要做好卤子,鸡胸肉煮熟用手撕成细丝,热油下入葱姜末爆香,下入撕好的鸡丝,胡萝卜丝,芹菜段,木耳,黄花菜,平菇一起炒香,加入煮鸡腿的汤烧开,煮熟里面的菜然后加盐,水淀粉勾芡加入胡椒粉即可。豆腐脑可以自己磨浆,用超市买的点豆浆的料,做成嫩豆腐,把嫩豆腐打入碗内浇上卤子,撒入香菜末几滴香油和辣椒油即可。