西关饸烙，饸烙面卤的做法，饸烙面怎么和面？
食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面 油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面正宗饴路面卤子的做法
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水 10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好） 11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次 12.取一小长条面，放入饸饹床中 13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中 14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油
清汤饸烙的做法？
步骤1/6
和面：适量面和水和匀，和面的水最好用温水，这样面不容易断，面和的要硬，和至光滑，放着备用。
步骤2/6
做菜：土豆、红萝卜、豆角、木耳（提前泡发好）切丝，尽量细点；用热水将以上材料和豆芽、粉条焯熟，放到一个大容器内；起锅热油炸豆腐，炸好的豆腐切条放到刚才的容器内，放盐、孜然粉、花椒粉、味精、生抽调味。
步骤3/6
做汤：香菇切片，锅里热油放入香菇，干辣椒、姜片炒香，锅里加适量的水，水烧开后放盐、味精、胡椒粉、生抽、香油调味。
步骤4/6
准备陪料：在刚才炸豆腐的锅里炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。
步骤5/6
用压饸饹的机器压好饸饹，煮熟后加菜浇汤放陪料，一碗香喷喷的清汤饸饹面就做好了。
清汤饸烙是一道特色美食，它是以面粉和清汤为主料，制成的一种口感软糯的主食。下面是清汤饸烙的做法：
所需材料：
- 中筋面粉 400g
- 清水 200ml
- 盐 1小勺
- 鸡蛋 1个
- 牛肉 100g
- 青菜 适量
- 葱姜蒜适量
首先是''和面''，把白面放到面盆里，打入一个蛋清，倒入清水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。
这时候开始做菜，清汤饸饹的配菜需要有胡萝卜、豆角、黄豆芽、粉条、土豆、油炸豆腐、芝麻。胡萝卜、豆角、土豆、油炸豆腐切成丝，过水粉条在水里泡好，把这些东西放到一起，浇上点香油，撒上芝麻放少许盐和味精，用手搅拌均匀，让这些不同的食材在一起互相感染。
菜做好就开始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一样，白净净、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称''压饸饹''，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，把煮熟的面条放进碗里，浇上刚才拌好的菜，上面再放上些肉丝肉片，一碗清汤饸饹就做好了。
