广元蒸凉面的做法和配方?
1、由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米
2、然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮
第一步:【调】
将米粉和水按照1:3的比例,仔细搅拌成米浆,至米浆中没有硬颗粒为止。
第二步:【蒸】
将蒸锅加入足量的水,蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油,大火将水煮沸,随后将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内,厚度请根据个人喜好即可。
第三步:【蒸】
用大火蒸2~3分钟,等待米浆结成米皮即可。
第四步:【蒸】
用菜籽油将米皮表面和案板都刷出一层薄薄的油色,再用筷子或小勺,沿米皮边缘划一圈,方便米皮脱离蒸盘。
第五步:【蒸】
将米皮剥离蒸盘,平铺在刷过菜籽油的案板上,等米皮自然冷却就好了。然后重复上面的步骤,得到一些米皮再往下看。
凉面蒸几回?
一般来说,用大火烧蒸5分钟,然后把面倒入水中,在水中煮一分钟就可以了。说起来很简单,但要注意煮和蒸的区别,蒸才是使得凉面真正蜕变的原因,当然煮的过程也不能省略然会不要忘记把煮好的面放入冷水当中,时间不会太久,大约三十秒就可以了。
三分钟左右。水烧开后,把凉面放在蒸笼上,三分钟左右就可以捞出来了。
凉水上锅的话,凉面有可能会变软或者是粘在一起,做凉面的时候最好不要一次性放入太多面条,不然有可能粘在一起,影响口感。
蒸好的面条可以放在凉水中滤一遍,这样做出来的凉面口感会更加劲道。
蒸冷面要蒸多少时间?
五分钟左右。
冷面是夏天很不错的一道面食。蒸冷面需要五分钟左右就可以了,因为面条本来就是比较容易熟的,蒸冷面时首先要把水烧开,然后把冷面放在蒸笼里面蒸就可以了,可以在凉面里放入一些黄瓜丝,蒜末,小葱等调味,这样吃起来口感更丰富。
蒸面凉面什么区别?
蒸面以面粉为主料,添加少许食盐,用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
蒸面是一种类似凉皮的面食,是陕南安康风味小吃一绝,它和“炕馍”已成为安康人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小吃。在河南坊间也流传着另外一种蒸面,它在材料及做法上与安康蒸面大相径庭,是北方卤面的一种。
广元凉面
广元凉面又名夫妻米凉面,是四川广元的汉族特色小吃,有酸、甜、麻、辣、香五种味道。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻,但吃得有滋有味。现在,女皇凉面仍然在武曌故里广元被广泛食用,但在外地,几乎很难吃到正宗的女皇凉面。
相传,唐朝高宗时,14岁的武媚娘被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违,她不得不离开青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,常去河湾渡口的削面店吃饭,与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。
后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好,于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”,恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开,成为当地***爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安,虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来。
蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝即成。
这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥 水)等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足,是当地人非常喜爱的早餐。