不用倒扣的戚风纸杯蛋糕如何做？
要拿出后立刻倒扣，否则烤好的蛋糕会下沉，整个会缩一圈。
因为制作的纸杯蛋糕一般都会超出杯子的高度，我推荐你些倒扣方法不损伤蛋糕表面（不超出杯子的话，那直接扣就行了）：
在烤蛋糕之前在杯子底部穿线，这样烤好了可以利用线倒挂代替倒扣；
找些比纸杯口大点的杯子，扣在纸杯里。
不用倒扣的戚风纸杯蛋糕如何做？
要拿出后立刻倒扣，否则烤好的蛋糕会下沉，整个会缩一圈。
因为制作的纸杯蛋糕一般都会超出杯子的高度，我推荐你些倒扣方法不损伤蛋糕表面（不超出杯子的话，那直接扣就行了）：
在烤蛋糕之前在杯子底部穿线，这样烤好了可以利用线倒挂代替倒扣；
找些比纸杯口大点的杯子，扣在纸杯里。
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重是什么原因？
做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有： （1） 使用前，模具内壁有油渍。
戚风纸杯老开裂这可怎么办？
您好，我是一名职业烘焙师，很高兴回答您这个问题，戚风蛋糕纸杯老开裂咋办？
首先分析一下这个戚风蛋糕为什么会开裂呢？在制作的过程中有两个因素很关键，也是容易比较忽略的，第一个就是蛋白的打发，在我们烘焙圈里，配方30%+技巧流程70%=好的作品，现在网上很多的配方都是不错的，关键问题就在技巧上面，我来给您讲一下，蛋白打发跟温度有关系，冬天和夏天的打发程度是不一样的，冬天需要打发在7成发就可以了，夏天需要把蛋白打硬一些，否则在烘烤过程中，蛋糕里的蛋白支撑不了蛋液，所以出炉即使震模具也会塌陷，这是蛋白太嫩的结果，夏天要打到9成发的状态，不建议打到10成，另外打发的过程用到中高速，后期换成中低速，不要把蛋白打成棉絮状，然后再和蛋黄搅拌，不要让面粉上劲和消泡，这步问题不大。
其次就是烘烤，俗话说3分制作7分烤，可见一个会烘烤的师傅很重要，去年我们这烤月饼，因为量大，请了我的朋友来（他在休***，很厉害的），同样的月饼坯子，他烤出来的月饼表面鲜亮，颜色火候很到位，跑题了啊[呲牙]。
戚风蛋糕在烤制的时候一定要用低火，烤制时间长一点，我们是商业烤箱170/160 烘烤时间6寸蛋糕在40分钟左右，杯子蛋糕也可以试试，中间蛋糕没有上色不要开烤箱，容易塌陷，下面是我的学生制作日式戚风蛋糕的过程，注意看蛋白打发程度，如果有问题可以来微我，我来教你。
希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
1.蛋白打发至小弯钩状态即可，不用打的太过，打过头的蛋白容易开裂；
2.模具放中间位置，不要离底火太近；
3.根据自己的烤箱脾气适量调低温度烘烤，底火过高尤其容易开裂。纸杯蛋糕建议150度左右。
