家常拉面怎么和面兰州拉面做法?
家常拉面,用少许的盐水和面,比和其他面和的稍为软点,它主要揉到面光滑,也要早点和面,醒好,在再面的表面放油,防面发干,这些流程都是拉面至关重要的步骤,才能拉出劲道,光滑,口感好的拉面🍜!而兰州拉面和面用的是蓬灰,其他都和家常拉面雷同!
兰州拉面面的做法,配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,则用水量也不同)
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和面时***用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或***叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。
2、饧面 (醒面)
将揉好的面团表面刷油,盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,然后静置一段时间,至少30分钟以上。
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