家常拉面怎么和面兰州拉面做法？
家常拉面，用少许的盐水和面，比和其他面和的稍为软点，它主要揉到面光滑，也要早点和面，醒好，在再面的表面放油，防面发干，这些流程都是拉面至关重要的步骤，才能拉出劲道，光滑，口感好的拉面🍜！而兰州拉面和面用的是蓬灰，其他都和家常拉面雷同！
兰州拉面面的做法，配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）
（图片来源网络，侵删）
和面时***用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或***叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。
2、饧面 （醒面）
将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。
（图片来源网络，侵删）
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