热干面的碱面怎么做？
材料：新鲜碱面、芝麻酱、辣萝卜、豆子、花生米、鸡精、芝麻香油、胡椒粉、葱花
做法：第一步:
面条：
1、做热干面用的一定要是碱面。
2、烧一锅水接着放面条，水温保持沸腾状态，大概煮一分钟（这是新鲜的生碱面生煮时间，干碱面的化大概要2分钟）
4、接着就是做热干面最重要的一步，就是单面：用筷子挑起面条，记住挑的高度要高，速度也要快，单面要根根分明。
1、拿出一个空碗，碗里加小半勺老抽（不要用生抽）胡椒粉和鸡精
2、再取一个碗，在碗中加入一勺芝麻酱，并且用香油调开。这里的秘诀就是用油而不是用水，这样做出来才会香。
热干面面粉与碱的比例？
一公斤面粉要加四g碱。 热干面制作工艺简介： 依.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为贰50∶贰∶依，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在依.5~依.陆毫米之间。 贰.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面贰公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般贰5公斤面淋依.5~贰公斤油。 三.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。 四.配料：上好酱油依0克、香醋四克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱依5~依吧克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各四克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶依的比例溶入绵白糖。 5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油，希望对你有帮助。
一公斤面粉要加4g碱。 热干面制作工艺简介：
和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即8成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。
烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
配料：上好酱油依0克、香醋四克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱1.5-1.8克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各四克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖
芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油
热干面制作配比筒介
面粉选择高筋粉。面粉，食碱，盐，水的配比为100/0.33/0.7/27。碱，盐分别用温水化开，用合面机和面，几分钟后查看和面情况，用手抓一把己和后的面，稍用力一握即成砣，丢到案板上即散，说明面己和好。便可开用压面机压成面条，面刀选择直经1.75毫米或2亳米圆面刀，这就是热干面的生鲜面条制作全过程。
有情提示
碱，水配比不是恒定的，碱与温度成正比，水与温度成反比。如其手擀制作，水的配比在30以上。
碱面只适合胃酸过多的人食用，一般的人应少吃。主要是因为碱对维生素有较强的破坏作用。
热干面碱面汤怎么做？
制作方法：
取半盆面，加入—小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和—会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型旳电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里旳小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚旳，放上切面刀，热干面旳基本原料就出来了。
热干面碱面的具体做法，面粉和碱的比例是多少？
热干面面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。
