做蛋糕的时候蛋糕糊里必须放油吗？
自己做蛋糕现在越来越方便了。其实蛋糕的原料都是比较容易买到的，比如可可海绵蛋糕，这种蛋糕要的原料有鸡蛋、白糖、低筋粉、可可粉、白脱油、脱脂牛奶。做蛋糕原料里为什么要放油？蛋糕里面都是会放一些油的，模具也会放油，一来蛋糕口感会更好，二来也比较好脱膜。
一般做蛋糕都是会放油的，不管什么蛋糕都是。简单的比如说戚风蛋糕，可以用戚风做底或是海绵做底，这样的话需要用到低筋面粉，白砂糖，鸡蛋，，牛奶，柠檬汁，水，玉米淀粉。因为如果不放油的话，蛋糕是不会好吃的
1、做蛋糕放油可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；
3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。
棋盘格戚风蛋糕的做法？
两个鸡蛋加60克细砂糖打发成蛋糊，筛入60克低筋粉，搅拌均匀。放入预热到170度的烤箱烘烤15分钟。注意，这里不再赘述基础海绵蛋糕的做法了，讲得比较简单，大家可以到我菜谱中找专门的海绵蛋糕做法。
再用两个鸡蛋，60克细砂糖，50克低筋粉和10克可可粉制作同样大小的可可海绵蛋糕一个。
完全放凉后脱模，每个都分成均匀的两片，一共四片蛋糕。
用不同直径的金属模具将每层蛋糕都切割成环状。
注意圆心一定要精准，每次切割的距离也要计量准确。
确保每一圈蛋糕都是平均的。
鲜奶油加入40克的白砂糖，打发到可以涂抹的状态，在每圈蛋糕内侧涂抹上奶油。颜色交错着拼起来，第二层蛋糕同样交错着拼起来。
蛋糕表面与四周涂上奶油，撒上可可粉，周围一圈粘上开心果碎。再用裱花嘴挤上淡奶油装饰下。
蛋糕就完成了。
1、先分别做两个不同口味的戚风蛋糕胚，做法步骤是一样的，我用的是后蛋法，相对蛋黄糊会更细腻。
2、先来做原味的。蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的干净容器中备用；蛋黄加入纯牛奶，用蛋抽搅匀;
3、玉米油倒入干净容器中，再筛入100克低筋面粉，翻拌均匀；
4、将搅拌均匀的蛋奶液与低粉糊混合在一起，翻拌均匀备用；
5、打发蛋白。蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，分2-3次加入75克细砂蛋，打发至提起打蛋头能拉出小弯角的状态即可;
6、将打发后的蛋白，分2-3次倒入蛋黄糊中，并用上下翻拌的手法，快速翻拌均匀；
7、28*28的金模中垫上油纸。将蛋糕糊从高处倒入金模中，转动金盘让它流匀，也可以借助刮板刮平表面，在案板上轻震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱，170度上下火中间层，烤30分钟；
8、蛋糕出炉后，大力在桌子在震几下，散散热气，立即倒扣在铺有油纸的晾网上，晾至手温后表面也盖张油纸，以免被风吹干；按以上步骤再把可可戚风制作完毕，需要注意的是，可可粉要与低筋面粉混合后筛入玉米油中；
9、提前准备350克淡奶油，加入35克细砂糖，打发至有明显纹路后，放入冰箱冷藏备用；
10、可可味戚风也晾至手温后，两个蛋糕分别将四边不整齐处用刀切去，然后，两个上下叠放在一起，尽量保持上下大小一样；用除法平均分成三份，用牙签做个标记避免切偏了；
