四川小酥肉做法?
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油,烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,为了等下熟得快。
7、锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好,加多了酥肉太软烂,太干酥肉又不够有汁,吃起来费劲,基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货,也可以多加点水,推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了,汤鲜味美,回味无穷。
四川宴席上甜酥肉的做法?
步骤 1
酥肉买现成的,锅中倒油,把酥肉再下锅炸一下,炸酥一点,捞起备用
步骤 2
倒入番茄酱,加入白醋,糖,翻炒酱,加入混合好的水和淀粉(1:1比例),倒入锅中勾芡。
步骤 3
倒入酥肉,翻炒,让每个酥肉都裹上酱,起锅,撒上白芝麻,糖醋酥肉完成。
【甜酥肉】
1、首先我们准备肥猪肉400克,将猪皮去掉之后,再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制,也可以选择肥边油制作,然后将切好的肥肉放入盆中,加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用,这一步的目的是减少表油脂便于上糊
2、下一步我们开始调糊,盆中加入土豆淀粉100克,再加入适量的清水把干淀粉化开,将淀粉调制成拉丝状态即可,然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊,最后加入适量的植物油搅拌均匀,加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水,碗中加入白糖100克,白糖的量可以稍微多一些,这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉,再加入清水80克备用
3、首先我们把锅烧热之后加入宽油,将油温烧至6成热,油温6成热之后,将上好糊的肥肉依次下入锅中,然后开中火将肥肉炸4分钟,把肥肉炸香炸熟即可,这一步的目的是去除肥肉里面多余的油脂,将肥肉炸香炸出汁后用漏勺捞出,热油倒出之后,将炒锅清洗干净,清洗干净之后,将配好的糖水下锅,首先开中火将白糖炒化,白糖炒化之后再转小火炒90秒钟,这一步的目的是把糖浆炒至呈透明的状态微微起泡
4、当糖浆炒至起泡的时候立即关火,然后将炸好的肥肉下锅炒两分钟,这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理,把糖浆均匀的吸附在炸好的肥肉上面,从而形成一层薄薄的糖霜,当白糖完成冷却结晶之后即可出锅装盘
正宗四川炸骨头酥肉的做法?
1、食材:猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
3、老姜切小块,加点水,用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水,备用。
5、排骨泡半小时后,洗净沥干水,加料酒,盐,花椒面,姜水,和匀后腌制至少半小时。