沙县拌面的正宗做法?
食材准备:鲜面条500克、黄瓜1根、绿豆芽200克、胡萝卜1根、芝麻酱2匙、盐适量、蒜1头、鸡精1匙、香葱2根、白糖1/2茶匙、去皮花生米20粒、醋2茶匙。
制作方法:
1、黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝。绿豆芽洗净,浸泡20分钟,捞出沥干。大蒜去皮,压成蒜泥,香葱去根,洗净切成小粒。
2、起锅不放油,小火将花生米炒香,盛出晾凉,压成花生碎。重新起锅烧水,水开后放入绿豆芽,焯烫30秒。捞出过凉,沥干。胡萝卜依此方法处理。
3、取一个空碗,放入芝麻酱,加水调稀,放入蒜泥、盐、白醋、白糖、鸡精,拌匀即可。锅内烧水,将面条煮熟,捞出过凉开水,充分凉透。把面条捞出沥干,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芝麻酱、花生碎、香葱粒拌匀即可。
福建沙县小吃的拌面怎么做?
准备250克生面条,洋葱切丝,两棵葱切小段,葱叶切葱花,锅多倒多点油,倒入洋葱和葱白炸香,中小火慢慢炸,把洋葱炸至金黄捞去渣,油倒碗里备用,趁热倒入花生酱里,搅拌均匀,油有点少再来两勺,搅拌至无颗粒糊状,倒入半勺老抽、一勺生抽、一小勺盐、鸡精,搅拌均匀,起锅烧开水放入面条煮,
用筷子划散,防止粘连,煮2-3 分钟即可,捞起沥干水分,倒入花生酱里,趁热快速搅拌均匀,凉了就不容易拌均匀了,忘记放葱花,充分搅拌均匀,每一根面条都裹上花生酱。
1、碗底加入芝麻酱一勺多,加酱油和味精备用。我用的是芝麻酱,也就是吃火锅麻辣烫的那种麻汁,用花生酱也可以。
2、用小嫩葱切葱花,备用。
3、下面条,面条下熟之后放在盛有凉白开的碗里过一遍,这样是为了吃的时候不至于太热,面条也不容易黏在一起。
4、锅里放少许油,小火热了之后,加入葱花爆香。
5、将面条盛出,放进有芝麻酱的碗里,撒上盐,再淋上一点酱油和香油。将锅里的葱花和油倒在面上,搅拌均匀即可。
食材准备:鲜面条100克、蔬菜100克、生姜1块、肥猪肉50克、盐2克、鸡精2克、菜籽油30毫升、小葱2根、榨菜20克、大蒜2瓣、花椒20粒、芝麻酱2匙、生抽1匙、香油2克、芝麻3克、辣椒粉20克、白糖1匙。
制作方法:
1、生姜洗净切成末,小葱洗净切成葱花,大蒜去皮,切成末。肥肉洗净,切成薄片,放入锅中用小火慢慢煎出油,捞出肉渣,猪油备用。菜籽油烧至8成热倒入芝麻酱和辣椒粉中,搅拌均匀,油辣椒就做好了。
2、芽菜、榨菜切成末,蔬菜择洗干净备用,锅内不放油,将花椒用小火炒香,关火晾凉后捣成细末。在盛猪油的碗中放入除面条、蔬菜以外的所有材料拌匀。将面条和蔬菜煮熟,捞出沥水,放入拌好的调料中即可。
方法/步骤
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调制酱料:在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱),酱油,盐水,鸡精,蒜末,搅拌均匀,将少许葱油(葱油是将葱头切片炸过的油,葱头切片,放到油锅里面小火炸)泼入酱中炸出香味来。
沙县小吃拌面的做法
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(1)原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺 (2)做法:
1.将花生洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以搅拌机打碎为花生酱。
2.橄榄油,打发到颜色稍浅,加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀,用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行。
【花生酱的制作】 :花生仁在160℃焙炒约1小时,使之十分干燥,经过压碎,筛去薄皮与胚芽,添加1-2%的食盐,磨成细浆装瓶,即成制品,其收获量为花生仁的85%。 【生熟花生乳的制作】: 生、熟花生乳均很受人们欢迎,而各有风味,一般作生花生乳或熟花生乳供应人们的早点,十分适销。如果进一步扩大制规模,把花生乳装瓶上上市推销,经济效益可以更高。也只有这样的生产规模,才能发财,否则只能够图个温饱而已。 制生花生乳十分简单,只要把花生仁磨细,加水入锅煮开、过滤掉花生乳供应人们的早点,十分适销。如果进一步扩大制作规模,把花生乳装瓶上市推销,经济效益可以更高。也只有这样的生产规模,才能发财,否则只能够图个温饱而已。 滤去的花生渣不论是否经炒制过的,均可制作花生酱,,不可浪费,甜味剂一般是在煮花生乳时添加白糖、糖精和几滴食用香精。也可以在过滤后才将经溶化的糖水调入花生乳中,并配上[_a***_]糖精、油等调整味道的香型。
拌面酱做法:
材料:沙县花生酱适量、香葱2棵。
2.调料:调和油适量、盐巴水1勺、味精适量、料酒适量、生抽。
3.把香葱洗净切好备用