香菇肉丁炸酱面最正宗的做法？
食材清单
五花肉 适量 、 黄豆酱 3勺 、 香菇 4朵 、 手擀面 适量 、 甜面酱 2勺 、 洋葱 半个 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 生抽 两勺 、 老抽 一小勺 、 白糖 一勺 、 蒜 3～4瓣 、 姜 少半块切末
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香菇洋葱切丁备用
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材料面条（生）：适量; 五花肉：150克; 干香菇：5朵;冬笋: 1个;淀粉：15克; 葱：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 料酒：10毫升; 甜面酱：30克; 食盐：适量;香菇肉末炸酱面的做法
1将除面条之外的材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
2在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒
3加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀
4加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色
5最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度
6出锅淋于下好的面条上即可
老北京杂酱面的肉酱怎么做？
首先炸酱面和杂酱面是有一点点区别的，炸酱面起源于北京，流行于北京、河北、辽宁吉林一带。简单说就是由过水面和一些丰富的菜码，配以肉丁干黄酱和甜面酱一起熬制的肉酱而食，北京没有杂酱一说，只有炸酱面的叫法。杂酱面是四川一带的叫法，大体和炸酱面相同，其实四川本身是没有炸酱面的，只是早年间从北方流传入川的舶来品而已，川音发音变成了杂。另外北方炸酱使用肉丁，四川是肉末，北方熬制的酱汁浓稠，四川相对稀薄，北方酱汁是主角，而四川肉末是炸酱面的主角。
至于做法，即使都是北京人，每个家庭也各有各的味儿，其实大差不差都是好吃的。简单说下我家的做法吧。甜面酱和干黄酱1:2混合拌均匀，在混合之前先把干黄酱用凉白开泄开。猪肉切成小丁，先下肥肉粒煸出猪油，然后再下瘦肉粒一起翻炒，捞出备用。锅中下少量姜末葱末煸出香味，下入调好的酱汁翻炒，加少量白糖提鲜，酱汁断生后下入肉丁反复翻炒出香味，加少量热水在锅中盖盖子熬制一会，酱汁收汁至略浓稠即可，出锅前淋上一点儿香油，加少量鸡粉便可出锅备用。我家习惯吃偏甜口的，所以我们加了一点白糖，其实甜面酱本身就有甜味，所以如果您的口味偏咸，那就可以省去放一点白糖的这个步骤。
熬酱汁的时候可以切点黄瓜丝，红萝水丝，事先泡发的黄花菜切掉根蒂焯水断生，还可根据你的喜好放入一些不易出水的蔬菜切丝。香菜段小葱末这个根据个人口味随意添减。
面条煮熟，夏天一般我们会过凉水，冬天不过水，根据自己的咸淡喜好加入适量的炸酱，配上菜码，拌匀即可食用啦。哇竟然打了这么多字，好累哇～
我是从小吃炸酱面长大的，小时经常被母亲指派"去买两毛钱肉五分钱酱吃炸酱面，要肥的啊！",稍大些就要放学回家自己炸酱了，五花肉切成比黄豆略大的丁，入锅小炒，煸出些许油后放入葱花及少许姜末，一枚大料继续炒至微黄倒入黄酱，准备热水一碗，沿锅边点水二 三次微火慢炒至香味浓郁浓稠度合适即可点些香油出锅，浓稠度是指如老年人喜欢吃软烂些的可多加些水，年轻人吃讲究小碗干炸把加入的水再慢慢煸干，不加水是不行的，要把黄酱里的北京人讲叫豆腥味炒出去才好吃，面条里放入炸酱及时令面码如豆芽黄瓜丝等就可以开吃了，现在有人说老北京炸酱面要多少个菜码那是乱讲，是饭馆为了让人眼花缭乱好看，其实不外乎黄瓜萝卜丝加大蒜几种，全看食者自己的口味。
