十寸戚风蛋糕的做法？
一、
步骤1
所有食材称重，准备两个无油无水的容器 蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄） 蛋白先放冰箱冷藏 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）
步骤2
步骤3
如图，搅打至无油花
十寸戚风蛋糕的做法？
一、
步骤1
所有食材称重，准备两个无油无水的容器 蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄） 蛋白先放冰箱冷藏 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）
步骤2
蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀
步骤3
如图，搅打至无油花
10寸戚风蛋糕配方是怎样的？
十寸戚风蛋糕需要材料如下：鸡蛋8个，低筋面粉160克，白砂糖120克加入蛋白，白砂糖40克加入蛋黄，水或牛奶100克，玉米油10克，泡打粉5ml.
做法如下：
1，首先分离蛋清和蛋黄，装蛋清的容器要保证无油无水 ，加40克细砂糖到蛋黄中，用手动打蛋器混合均匀，到体积膨大，颜色变淡。分三次加入玉米油，每次要混合均匀，加入水或牛奶，蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用Z字搅拌均匀（注意不要画圈搅拌)
2，用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡的状态。分三次加入细砂糖。继续打发，打到提起打蛋器能有直立的小勾，倒扣盆至不流动。
3， 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。用翻拌的方式混合均匀。将混合均匀后的蛋糊倒入蛋白霜中，继续混合均匀。
4，烤箱预热160°，将蛋糊从高处倒入蛋糕模具中。轻摔几次震出大气泡，放入烤箱中层。烤60分钟左右，具体要根据自己的烤箱情况来决定烘烤时间。
大家好，我是小希，很高兴回答这个问题
我来分享一下我的戚风蛋糕做法：
10寸戚风蛋糕的用料
鸡蛋 8个
牛奶 60g
玉米油 60g
低筋面粉 130克
细砂糖(加入蛋黄) 30g
细砂糖(加入蛋白) 75g
白醋 3滴
极致的细腻———戚风蛋糕
配料：鸡蛋5个（约50g/个），低筋面粉85g，色拉油（无味蔬菜油）40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中），细砂糖30g(加入蛋黄中）
烤焙：
烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟
制作过程：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g)。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加入1/3糖。
3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白发到这个程度就可以了。但我们现在制作是常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5.提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。
戚风蛋糕组织细腻蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。我也特别喜欢制作戚风蛋糕。成功的戚风蛋糕应该是不爆头，不凹陷，不缩腰的，但是看似简单的几个标准却让许多人为止疯狂，总是做不到尽善尽美。
从此，许多人都怕做戚风蛋糕，怕被“气疯”。呵呵。我却特别喜欢做戚风蛋糕，细腻柔软，制作起来也是特别的顺手。其实，要做一款完美的戚风蛋糕，只要做到这几点，就一定会成功了。
【戚风蛋糕】
材料：
低筋面粉96克 鸡蛋4个 玉米淀粉8克 细砂糖 25克 色拉油60毫升 细砂糖 65克（蛋白里）
牛奶40毫升
制作方法：
