云南坛坛肉最正宗的做法?
1、原料:带皮猪下五花肉500克。辅料:冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克,腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。
3、将切好的五花肉洗净,放入锅中倒入冷水加热焯水,待有血末时捞出洗净备用。
4、将大块冰糖砸碎备用,炒糖色时使用,白糖砂糖也行,但冰糖效果最佳,有固色增亮的效果。
5、将切好备用的五花肉下入锅中,加入油,把肉块煸香即可。
6、下入冰糖炒出糖色即可,要使肉色均匀。
7、加入老抽,料酒,葱姜蒜,八角。香叶,炒香。
8、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。
9、加入回味粉,猪肉增鲜膏,水,使水末过肉,煮开,盖上锅盖转文火煮20分钟。
10、煮好后,将汤汁和肉倒入砂锅,煮开,转文火煲1小时左右,最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。
坛香肉怎么做?
材料
【主料】五花肉1500g
做法
1、将食材准备好。五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
烹调方法〔原料〕精五花肉5000克、酱油1500克,姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。
(1)将肉切成瓦楞形块,在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍;将腌好的肉块装坛,放人高汤没过肉,加料酒、盐、白糖;坛口放一小晚,碗内放少许小米和水。
(2)将坛放在猛火上,待肉汤煮开后,以文火烧焖,1小时后再以小火烧炖,如此反复4至5小时,直至坛口碗内的小米成粥状即成。
1、制作坛坛肉所需材料:五花肉100克,八角、花椒、香叶各2克,姜片、葱花、十三香、面酱各3克,生抽、老抽各2毫升,料酒4毫升,冰糖5克。
2、把买回家的五花肉洗干净,切成小块,锅中倒入凉水,加入五花肉,开火焯水。五花肉变成白色,水表面泛起白沫后捞出五花肉,洗净沥干。
3、锅中刷上适量食用油,因为五花肉本身就有油脂,所以不用加太多油。把五花肉倒入锅中翻炒,加入冰糖翻炒上色。
4、锅中倒入老抽和生抽,五花肉上色后锅中加入适量温水,把八角、香叶、花椒、姜片加入锅中,大火烧开。
5、大火烧开后转小火,盖上锅盖,焖煮1小时,把肉的香气散发出来,然后撒上葱花,加入少许食盐即可出锅。
1、用料:下五花肉二斤、葱姜蒜少许、腐乳汁一袋、甜面酱两勺、冰糖50克、大豆油少许、酱油两勺、生抽一勺、花椒六七粒、八角1个。
3、葱姜蒜切段。
4、热锅,放少许油,转一下锅,让它都沾上油,多余的油倒出。下肉,所有的肉都均匀的受热,炒到锅底出现油(从肉上炒出来的油)放入冰糖继续翻炒。
5、冰糖溶化,肉变金***。
6、放酱油,放生抽,老抽(根据个人喜好,也可以不放老抽,就是为了增色)。
7、放腐乳汁,放葱姜蒜,继续炒,炒出香味,颜色炒匀倒入能淹没肉的热水,再放几粒花椒,一个八角,少许盐(根据口味)鸡精。最后倒入电压力锅,选择肉,选择浓香挡,大概二十多分钟就好了。浓香扑鼻,口水横流。也可以放在砂锅里面炖,中小火炖一个小时。入口即化。