云南坛坛肉最正宗的做法？
1、原料：带皮猪下五花肉500克。辅料：冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克，腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。
3、将切好的五花肉洗净，放入锅中倒入冷水加热焯水，待有血末时捞出洗净备用。
4、将大块冰糖砸碎备用，炒糖色时使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。
5、将切好备用的五花肉下入锅中，加入油，把肉块煸香即可。
6、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均匀。
7、加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角。香叶，炒香。
8、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。
9、加入回味粉，猪肉增鲜膏，水，使水末过肉，煮开，盖上锅盖转文火煮20分钟。
10、煮好后，将汤汁和肉倒入砂锅，煮开，转文火煲1小时左右，最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。
坛香肉怎么做？
材料
【主料】五花肉1500g
做法
1、将食材准备好。五花肉洗净，切成大块；葱洗净切段；姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
烹调方法〔原料〕精五花肉5000克、酱油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。
（1）将肉切成瓦楞形块，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍；将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，加料酒、盐、白糖；坛口放一小晚，碗内放少许小米和水。
（2）将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，以文火烧焖，1小时后再以小火烧炖，如此反复4至5小时，直至坛口碗内的小米成粥状即成。
1、制作坛坛肉所需材料：五花肉100克，八角、花椒、香叶各2克，姜片、葱花、十三香、面酱各3克，生抽、老抽各2毫升，料酒4毫升，冰糖5克。
2、把买回家的五花肉洗干净，切成小块，锅中倒入凉水，加入五花肉，开火焯水。五花肉变成白色，水表面泛起白沫后捞出五花肉，洗净沥干。
3、锅中刷上适量食用油，因为五花肉本身就有油脂，所以不用加太多油。把五花肉倒入锅中翻炒，加入冰糖翻炒上色。
4、锅中倒入老抽和生抽，五花肉上色后锅中加入适量温水，把八角、香叶、花椒、姜片加入锅中，大火烧开。
5、大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮1小时，把肉的香气散发出来，然后撒上葱花，加入少许食盐即可出锅。
1、用料:下五花肉二斤、葱姜蒜少许、腐乳汁一袋、甜面酱两勺、冰糖50克、大豆油少许、酱油两勺、生抽一勺、花椒六七粒、八角1个。
3、葱姜蒜切段。
4、热锅，放少许油，转一下锅，让它都沾上油，多余的油倒出。下肉，所有的肉都均匀的受热，炒到锅底出现油(从肉上炒出来的油)放入冰糖继续翻炒。
5、冰糖溶化，肉变金***。
6、放酱油，放生抽，老抽(根据个人喜好，也可以不放老抽，就是为了增色)。
7、放腐乳汁，放葱姜蒜，继续炒，炒出香味，颜色炒匀倒入能淹没肉的热水，再放几粒花椒，一个八角，少许盐(根据口味)鸡精。最后倒入电压力锅，选择肉，选择浓香挡，大概二十多分钟就好了。浓香扑鼻，口水横流。也可以放在砂锅里面炖，中小火炖一个小时。入口即化。
