瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊?
1、材料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太***30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许。
4、加入葱姜水可去除腥味,再放入太***、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5、将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
6、用手捏出丸子状,并以汤匙***,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
7、待丸子浮至水面,即可捞起。
瘦肉丸配料及方法如下:需要提前准备好的材料包括:瘦肉末(猪肉) 适量、香菜 适量、芹菜 适量、榨菜 适量、紫菜 适量、麻油 适量、鸡蛋 3个、葱 适量。
3、用调羹一勺勺挖出来。
4、锅里放入水,大火烧开,放入肉丸。
5、等待肉丸浮起,这样就熟了。
6、碗中放入芹菜,紫菜,榨菜,葱,芝麻油,盐,鸡精,酱油,料酒,开水,搅拌均匀。
7、倒入瘦肉丸上,这样就完成了。
材料
做法
1.将猪瘦肉末加上鸡蛋,山芋粉,一粒鸡蛋,少许盐,味精,葱末,一起搅上劲。
2.锅内放入适量水烧开,关小火,右手用汤匙挖出一汤匙肉馅,在左手掌上利用汤匙不断整圆,放入水里。
食材:五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法:
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;
瘦肉丸怎么做?
第一步:准备500克瘦肉,剁成肉沫,装盆待用。第二步:准备调料放入肉沫搅拌,20克盐巴,10克胡椒粉,10克鸡精,10克耗油,鸡蛋一个,少量淀粉,用手抓匀摔打上劲,腌制30分钟。第三步:起锅烧水,放下几片生姜,用手抓腌制好的肉泥,挤出丸子冷水下锅,烧开丸子漂上来,调味,鸡精,盐巴,胡椒粉,最后放入少量自己喜欢的青菜,煮熟装盆美味即成
看图片中做的是生汆丸子,一般都是加淀粉,后面提到要有咬劲,这里加淀粉是为了在加热过程中保持肉丸中的水分不流失,口感不柴。这个和有没有咬劲关系不大。
下面说一下具体做法吧。一斤肉,二十五克淀粉,大葱一五十克,姜十五克,十三香五克(不喜欢香料可以不加),盐十克,料酒十克,麻油十克。
把肉剁细泥,或者绞肉机绞细,葱姜切细沫。肉馅入盆要偏大的盆好搅拌。把淀粉葱姜十三香料酒放入最好用手搅拌,顺一个方向快速搅拌让它上劲,如果感觉很费力稍加一点水继续上劲,然后加入盐麻油继续搅拌,加盐后会很明显越来越难绞拌,不要停,搅拌到成胶状,中间插根筷子立着不倒就可以了。
也可以用搅拌机先低速绞上劲,然后高速继续上劲一分钟效果更好。不能高速太长时间,会绞泄劲,就不能用了。
然后就可以上锅汆水了,汤中调料以提鲜为主不宜过重口味,以免夺了丸子的鲜爽。
要咬劲最关键的是搅拌的过程只能一个方向搅拌,让肌肉纤维做一个有序的排列并缠绕在一起,就像是麻花虽然宁在一起但也是有规律和顺序的。盐一定是最后放入肉泥中。