瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊？
1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太***30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。
4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太***、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
6、用手捏出丸子状，并以汤匙***，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
7、待丸子浮至水面，即可捞起。
瘦肉丸配料及方法如下：需要提前准备好的材料包括：瘦肉末（猪肉） 适量、香菜 适量、芹菜 适量、榨菜 适量、紫菜 适量、麻油 适量、鸡蛋 3个、葱 适量。
3、用调羹一勺勺挖出来。
4、锅里放入水，大火烧开，放入肉丸。
5、等待肉丸浮起，这样就熟了。
6、碗中放入芹菜，紫菜，榨菜，葱，芝麻油，盐，鸡精，酱油，料酒，开水，搅拌均匀。
7、倒入瘦肉丸上，这样就完成了。
材料
做法
1.将猪瘦肉末加上鸡蛋，山芋粉，一粒鸡蛋，少许盐，味精，葱末，一起搅上劲。
2.锅内放入适量水烧开，关小火，右手用汤匙挖出一汤匙肉馅，在左手掌上利用汤匙不断整圆，放入水里。
食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;
瘦肉丸怎么做？
第一步:准备500克瘦肉，剁成肉沫，装盆待用。第二步:准备调料放入肉沫搅拌，20克盐巴，10克胡椒粉，10克鸡精，10克耗油，鸡蛋一个，少量淀粉，用手抓匀摔打上劲，腌制30分钟。第三步:起锅烧水，放下几片生姜，用手抓腌制好的肉泥，挤出丸子冷水下锅，烧开丸子漂上来，调味，鸡精，盐巴，胡椒粉，最后放入少量自己喜欢的青菜，煮熟装盆美味即成
看图片中做的是生汆丸子，一般都是加淀粉，后面提到要有咬劲，这里加淀粉是为了在加热过程中保持肉丸中的水分不流失，口感不柴。这个和有没有咬劲关系不大。
下面说一下具体做法吧。一斤肉，二十五克淀粉，大葱一五十克，姜十五克，十三香五克（不喜欢香料可以不加），盐十克，料酒十克，麻油十克。
把肉剁细泥，或者绞肉机绞细，葱姜切细沫。肉馅入盆要偏大的盆好搅拌。把淀粉葱姜十三香料酒放入最好用手搅拌，顺一个方向快速搅拌让它上劲，如果感觉很费力稍加一点水继续上劲，然后加入盐麻油继续搅拌，加盐后会很明显越来越难绞拌，不要停，搅拌到成胶状，中间插根筷子立着不倒就可以了。
也可以用搅拌机先低速绞上劲，然后高速继续上劲一分钟效果更好。不能高速太长时间，会绞泄劲，就不能用了。
然后就可以上锅汆水了，汤中调料以提鲜为主不宜过重口味，以免夺了丸子的鲜爽。
要咬劲最关键的是搅拌的过程只能一个方向搅拌，让肌肉纤维做一个有序的排列并缠绕在一起，就像是麻花虽然宁在一起但也是有规律和顺序的。盐一定是最后放入肉泥中。
