贵州燃面的正宗做法？
1、主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒。
3、芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜。
4、熟花生和核桃仁打磨成末。
5、鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了。
1.切面放入沸水中煮熟
2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。
4.拌匀防止粘连。
5.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀
6.浇到煮好的面上面。
7.再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可
燃面怎么做好吃？
当年去宜宾，被燃面的味道惊艳了一番。一口气吃了一大碗，真的是觉得有料又有味。这张图就是当年我在宜宾吃燃面的时候拍下的，现在还保存着。从图上可以看到佐料十分丰富，看起来就让人有食欲。
但是除了宜宾燃面之外，我们云南也有燃面，今天就给大家介绍一下我们云南燃面的做法。
材料：鲜肉、面条、花生、芝麻、小葱、蒜、酸菜、大头菜（强烈推荐我们云南的玫瑰大头菜）。
调料：食用油、盐、酱油、醋、干辣椒面、花椒面、豆豉、香辣酱。
做法：1、鲜肉切丁，油热下锅，加入豆豉和香辣酱翻炒，炒到变色，香味浓郁。捞起备用。
2、小葱、蒜、酸菜、大头菜都切碎。花生芝麻都烤香，花生压碎。
3、煮面，面条一熟就捞起，不要煮得太软。不要汤，放入碗中。
4、加入各种调料，撒上芝麻、花生碎，葱花、蒜末、酸菜碎、大头菜碎，最后放上炒好的肉末。
宜宾燃面只有在宜宾才做的出那个味道。家里有亲戚曾因想给北京的朋友尝尝宜宾燃面的味道，专门把所有配料都从宜宾带过去，面条、辣椒油、芽菜、花生面等等，总之，除了煮面的水以外，全部都是宜宾带过去的，结果味道还是跟在宜宾做的不一样，家里人说跟宜宾的水质有关系。
燃面怎么做好吃？要宜宾人才最有资格回答。宜宾人的一天是从二两燃面开始的。正宗的宜宾燃面，分素燃和荤燃，素燃就是没有加臊子，荤燃就加臊子，燃面重油但是看不到油，干而不涩，点火即燃。所以叫燃面。
燃面是宜宾的特色小吃，虽然登上过《舌尖上的中国》纪录片，但是北方开设燃面不是太多，燃面的香来自芽菜的鲜香和杂酱的酱香，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，宜宾人民是非常喜欢香味扑鼻的燃面，正宗燃面是非常美味的，其他地方不多见。
主要食材有碎米牙菜，面条，猪肉末，香油，辣椒油，熟花生，香葱，大蒜，生姜，植物油，生抽
具体做法是：提前备好这些食材之后，首先准备一个炒锅，在炒锅中放入适量的油，等到油热之后，把准备好的100克猪肉末炒散，食用油慢火加热，放一点花椒爆香，加入肉末炒散变色，放入切碎的宜宾芽菜炒香，然后再放入5克的生抽，把它们翻炒均匀盛出来，放在碗中备用。
然后再把花生去红衣碾碎。
下面就是准备调料，每碗10克生抽，10克米醋，10克白糖，15克香油，还有2克花椒粉和适量的辣椒油，把它们放在一起，搅拌成汁备用。
煮面，准备一个锅，加水，然后把水烧开，下200克碱水面，后加入少许的盐，还有油，把面煮断生之后捞出来，把水甩干，再取一个大碗，用熟油把面拌开之后，在上面浇上调好的汁，再盖上炒好的芽菜肉末，还有花生碎，撒上葱花，小米椒就可以了，一碗好吃的燃面就做好了。
谢谢邀请，我是澜馋食记，我来回答你的问题。
四川在各个城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面还是得到宜宾。当年本馋货下宜宾，燃面只敢吃两顿，为何呢？虽然味道超级好，吃了还想吃。但实在太油，毕竟以前叫油条面嘛。燃面基本整盘都裹在油里，真的是一点就着。而且更重要的是：满脸冒油，第二天准出一脸疙瘩。
宜宾燃面的做法并不复杂，虽然调料众多，但俗话说得好：射人先射马，擒贼先擒王。所以只要抓它的核心调料的制作方法，那做好一盘宜宾燃面自然简单极了。
注：您即将看到的不光是做法，它更是一份开店指南。按照我的方法来做，保证地道，巴适得板。
首先我们要明白：一盘宜宾燃面主要由那些配料构成。
【主要配料】：燃油，辣椒油，***酱油，芽菜肉末。
【次要配料】：盐，鸡精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，葱花，醋，香油（可选），青红椒碎（可选）。
【面的种类】：特有的机制细圆碱面。
了解了宜宾燃面的具体构成，下面本馋货就来讲解各配料的具体制法。
